Venedik Usulü Ördek Ragu

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 ördek budu
• 2 ince doğranmış soğan
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 2 çay kaşığı toz tarçın
• 2 çay kaşığı un
• 250 ml kırmızı şarap
• 800 g doğranmış domates
• 1 tavuk bulyon
• 3 dal biberiye
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı süt
• 600 g paccheri makarna
• Rendelenmiş parmesan peyniri

Adımlar

1. Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Ördek butlarını ekleyip her tarafını yaklaşık 10 dakika kızartın. Bir tabağa alıp bekletin. Tencereye soğanları ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin, ardından tarçın ve unu ekleyip bir dakika daha pişirin. Ördeği tencereye geri koyun; şarap, domates, bulyon, otlar, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. Hafifçe kaynatın, ard
2. Ördek butlarını sostan dikkatle çıkarıp bir tabağa koyun; çok yumuşak olacakları için eti kaybetmemeye çalışın. Yağını ayırıp atın, eti 2 çatalla didikleyin ve kemikleri atın. Eti sütle birlikte sosa geri ekleyin ve makarnayı pişirirken kapaksız olarak 10-15 dakika daha pişirin.
3. Makarnayı paketteki talimata göre haşlayın, bir fincan haşlama suyunu ayırıp süzün ve makarnayı raguya ekleyin. Tüm makarna sosla kaplanana kadar karıştırın ve kuru görünürse biraz haşlama suyu ekleyerek 1 dakika daha pişirin. Dilerseniz rendelenmiş parmesanla servis edin.