Bánh cuộn quế

Nguyên liệu

• 100g bơ lạt
• 200 ml sữa
• 1 thìa cà phê muối
• 250g bột mì
• 250g bột mì làm bánh mì
• 1 1/2 thìa cà phê men khô ăn liền
• 1 thìa cà phê bạch đậu khấu
• 1 thìa canh đường cát mịn
• 2 quả trứng
• Chút dầu ô liu
• 75g bơ lạt
• 100g đường cát mịn
• 2 thìa canh bột quế
• 1 quả trứng

Các bước

1. Trong nồi nhỏ, đun nóng bơ, sữa và muối đến khi bơ tan chảy. Để hỗn hợp nguội đến khi còn âm ấm.
2. Trong bát lớn, trộn đều các loại bột, men, bạch đậu khấu và đường.
3. Tạo một hố ở giữa và đập trứng vào. Đổ hỗn hợp sữa ấm vào rồi khuấy đều thành khối bột dính. Có thể bạn sẽ phải dùng tay khi bột trở nên cứng hơn.
4. Phết một thìa cà phê dầu ô liu lên mặt bàn. Đổ bột ra và nhồi mạnh tay 5–8 phút, dùng thìa vét bột bằng nhựa để gỡ bột khỏi mặt bàn khi cần. Đừng thêm bột mì, vì bánh sẽ bị khô và cứng. Tiếp tục nhồi đến khi bột bớt dính hẳn, mịn và đàn hồi hơn.
5. Vo bột thành khối tròn và cho vào bát lớn đã phết dầu. Phủ khăn sạch và để nơi ấm cho bột nở trong một giờ hoặc đến khi gấp đôi.
6. Trong lúc đó, làm nhân và phần rắc mặt: trộn bơ mềm với một nửa lượng đường và 1 thìa canh quế trong bát. Dùng nĩa trộn đường và quế vào bơ đến khi hòa quyện hoàn toàn.
7. Trộn phần đường và quế còn lại trong một bát riêng và để sang một bên.
8. Khi bột đã nở, đổ ra mặt bàn rắc bột và nhẹ nhàng cán thành hình chữ nhật 36x24 cm. Dùng dao ăn hoặc dao phết dàn đều bơ đường quế lên bột.
9. Đặt cạnh dài nhất về phía bạn, cuộn bột thành hình trụ. Cắt thành 12 khoanh đều nhau.
10. Đặt từng khoanh lên cốc giấy cupcake đã ép dẹt trên khay nướng, hoặc vào khuôn muffin đã phết dầu. (Nướng trong khuôn muffin sẽ giúp bánh cao và phồng tròn hơn.)
11. Phủ khăn sạch và để bột nở lần nữa 30–45 phút hoặc đến khi phồng lên.
12. Làm nóng lò ở 200 °C (180 °C nếu có quạt, gas mức 6).
13. Phết trứng đánh tan lên mặt bánh và rắc thật nhiều đường quế. Nướng 12 phút đến khi bánh vàng nâu đậm. Thưởng thức khi còn ấm cùng một tách cà phê.