Canh miso thịt heo với miso lúa mạch (tonjiru)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 鹿児島県
Khẩu phần: 4人分
Canh miso thịt heo với miso lúa mạch (tonjiru) là một món canh kiểu gia đình. Miso lúa mạch, được ưa chuộng ở nam Kyushu như Kagoshima, có vị ngọt dịu. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Thịt heo thái mỏng (ba chỉ hoặc nạc vai) 80 g
- Củ cải daikon 100 g
- Cà rốt 50 g
- Khoai môn taro 100 g (2 củ)
- Konnyaku 50 g
- Đậu phụ rán dày (atsuage) 50 g
- Dầu salad 2 thìa cà phê
- [Dashi] Cá mòi khô nhỏ (iriko) 20 g
- [Dashi] Nước 600 ml
- Miso lúa mạch (mugi-miso) 50 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 củ
Các bước
- Bỏ đầu và nội tạng cá mòi khô, ngâm 30 phút trong nước định lượng. Đun sôi lửa vừa, nấu lửa nhỏ 3 phút rồi vớt cá ra để lấy dashi.
- Thái daikon và cà rốt thành lát hình quạt dày 5 mm. Gọt taro, cắt lát tròn dày 1 cm, xát với ít muối (ngoài định lượng) rồi rửa sạch nhớt.
- Xé konnyaku bằng thìa thành miếng nhỏ rồi trụng. Rưới nước sôi lên atsuage để khử dầu, cắt miếng vừa miệng dày 1 cm. Thái thịt heo thành dải rộng 3 cm.
- Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa, xào thịt heo. Khi đổi màu, cho daikon, cà rốt, taro và konnyaku; xào khoảng 2 phút đến khi thấm dầu.
- Thêm dashi iriko và atsuage. Sôi thì vớt bọt, hạ lửa vừa nhỏ, ninh 10–15 phút đến khi rau mềm.
- Hạ lửa nhỏ. Hòa miso lúa mạch trong một muôi nước dùng rồi cho vào. Sau khi thêm miso không để sôi — chỉ hâm nóng.
- Múc ra tô, rắc hành lá thái mỏng và gừng thái sợi.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Miso lúa mạch, được ưa chuộng ở nam Kyushu như Kagoshima, có vị ngọt dịu. Nếu không tìm được, dùng miso hỗn hợp hoặc miso gạo; điều chỉnh lượng theo khẩu vị.
Xào củ trước với dầu giúp mỡ heo thấm vào rau và làm nước dùng đậm đà hơn.
Có thể thêm rau có sẵn: ngưu bàng, nấm hương, cải thảo. Càng nhiều nhân càng ngon.
Hâm lại ngày hôm sau, vị thấm sâu hơn vào rau.
Nguồn gốc
Tonjiru là món canh miso đậm đà với thịt heo, daikon, cà rốt, taro và rau khác. Tùy vùng gọi là tonjiru hoặc butajiru; đây là món nhà mùa đông và món kinh điển trong bữa ăn cộng đồng lúc lạnh khắp Nhật Bản.
Kagoshima nuôi heo từ lâu và món thịt heo gắn sâu với đời sống. Ở nam Kyushu, miso lúa mạch là miso hàng ngày, và các gia đình từ xưa nấu tonjiru ngọt dịu với dashi iriko và mugi-miso.
Vì có thể cho nhiều rau theo mùa, món này thường kiêm luôn món ăn kèm. Nhân tùy nhà, và mỗi vùng mỗi gia đình giữ hương vị riêng.