Cơm paella thì là tây và cà tím nướng

Nguyên liệu

• 6 quả cà tím nhỏ
• 4 củ thì là tây nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ thái mỏng
• 1 quả bí ngòi vừa
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• 300g gạo paella
• 1 muỗng cà phê bột ớt paprika
• Một nhúm nghệ tây
• 200ml rượu vang trắng
• 700ml nước dùng rau củ
• 100g đậu Hà Lan đông lạnh
• 1 quả chanh vàng cắt múi
• Một nắm ngò tây
• Một nhúm muối
• Một nhúm tiêu đen

Các bước

1. 1 Cho thì là, cà tím, ớt chuông và bí ngòi vào khay nướng. Thêm chút dầu ô liu, nêm muối tiêu và trộn đều cho rau củ thấm dầu. Nướng trong lò 20 phút, trở vài lần đến khi rau củ gần chín và bắt đầu vàng.
2. 2 Trong lúc đó, đun nóng chảo paella hoặc chảo lớn ở lửa vừa-nhỏ và thêm chút dầu ô liu. Xào hành tây 8-10 phút đến khi mềm. Tăng lên lửa vừa, cho gạo, paprika và nghệ tây vào khuấy đều. Nấu khoảng 1 phút để gạo bắt đầu săn lại, rồi thêm rượu vang trắng. Đun cạn khoảng một nửa rồi khuấy vào hai phần ba nước dùng. Hạ lửa liu riu và nấu 10 phút không đậy nắp, khuấy vài lần.
3. 3 Cho đậu Hà Lan vào, nêm gia vị rồi nhẹ nhàng trộn rau củ nướng vào. Đổ phần nước dùng còn lại, xếp múi chanh lên trên và đậy nắp hoặc giấy bạc. Nấu thêm 10 phút.
4. 4 Để có lớp cơm cháy giòn kinh điển dưới đáy chảo, tăng lửa lớn đến khi nghe tiếng lách tách nhẹ. Nhấc khỏi bếp, để yên 5 phút rồi rắc ngò tây và dọn ra.