Cannelloni nhân rau bina và ricotta

Nguyên liệu

• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 8 tép tỏi băm
• 3 muỗng canh đường cát mịn
• 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 3 hộp (400 g) cà chua cắt nhỏ
• 1 bó lá húng quế
• 2 hộp phô mai mascarpone
• 3 muỗng canh sữa
• 85 g phô mai Parmesan
• 2 viên mozzarella thái lát
• 1 kg rau bina
• 100 g phô mai Parmesan
• 3 hộp phô mai ricotta
• Một nhúm nhục đậu khấu
• 400 g đậu trắng cannellini

Các bước

1. Trước tiên làm sốt cà chua. Đun nóng dầu trong nồi lớn và phi tỏi 1 phút. Thêm đường, giấm, cà chua và chút gia vị, đun liu riu 20 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt sệt lại. Cho húng quế vào và chia sốt vào 2 hoặc nhiều khay nông dùng được trong lò (xem mẹo đông lạnh bên dưới). Để riêng. Làm sốt kem bằng cách đánh mascarpone với sữa đến khi mịn, nêm gia vị rồi để riêng.
2. Cho rau bina vào một rổ lớn và chan một ấm nước sôi lên cho rau héo (có thể cần làm nhiều mẻ). Khi đủ nguội để cầm, vắt bớt nước. Thái sơ rau bina và trộn trong một tô lớn với 100 g Parmesan và ricotta. Nêm thật kỹ với muối, tiêu và nhục đậu khấu.
3. Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu lò có quạt/gas mức 6). Dùng túi bắt kem hoặc túi nhựa thực phẩm cắt một góc, bóp nhân vào các ống cannelloni. Xếp các ống cạnh nhau lên trên lớp sốt cà chua và rưới sốt mascarpone lên. Phủ Parmesan và mozzarella lên trên. Lúc này có thể đông lạnh cannelloni khi chưa nướng, hoặc nướng trước rồi đông lạnh. Nướng 30–35 phút đến khi vàng và sủi bọt. Lấy ra khỏi lò và để