Dầu ớt rưới nóng kiểu Thiểm Tây
Ẩm thực: Chinese
Dầu ớt rưới nóng kiểu Thiểm Tây là một gia vị kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Độ khó
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Tỏi
- Ớt bột khô
- Muối
- Mè trắng rang
- Ớt hiểm tươi
- Dầu đậu phộng (có thể thay bằng dầu cải)
- Bát sứ nhỏ trong nhà
- Thìa sắt trong nhà
- Ngũ vị hương (tùy chọn)
- Thảo quả (tùy chọn)
- Hành lá (tùy chọn)
- Hoa hồi
- Hoa tiêu Tứ Xuyên
- Lá nguyệt quế
- Bạch chỉ
- Gừng thái lát (tùy chọn)
- Đường
- Giấm trắng
Các bước
- Lấy củ tỏi, tách 2 `tép tỏi` và bóc vỏ.
- Lấy thớt, băm nhỏ `tép tỏi` và `ớt hiểm`.
- Lấy bát, đổ `dầu đậu phộng` vào.
- Khi dầu nóng, cho `các gia vị khác` và `hành lá` vào, đợi gia vị cháy sém thì vớt ra bỏ đi.
- Lấy chảo sắt, đổ dầu trong bát vào và đun 2 phút (dầu cải thì đun đến khi bốc khói).
- Lúc này bát đã trống.
- Cho vào bát trống `ớt bột`, `mè trắng`, `tỏi băm`, `ớt hiểm`, `muối`, `ngũ vị hương`, `thảo quả` làm "gia vị".
- Tắt bếp, để dầu nguội xuống `210` độ C.
- Đổ dầu nóng trong chảo vào bát và dùng thìa khuấy đều là xong (có thể rưới dầu `165` độ C vào một bát khác cùng "gia vị" rồi trộn chung ở cuối để tăng độ cay).
- Sau khi rưới dầu nóng và khuấy nhẹ, cho giấm trắng vào, dầu sẽ sôi lại. Tiếp tục khuấy, giấm trắng giúp dậy mùi.
- Khi dầu ớt nguội còn ấm thì cho đường và bột ngọt; đường làm vị cay dịu lại, không bị sặc.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Một loại gia vị phong vị Thiểm Tây thơm cay nồng nàn, dầu đỏ bóng, hòa quyện mùi mè và tỏi, cay mà không khô gắt, hậu vị kéo dài. Ớt giàu vitamin C và capsaicin, giúp ăn ngon miệng và làm ấm cơ thể. Cần canh nhiệt độ dầu nên hơi thử thách với người mới, nhưng làm theo từng bước là thành công. Mất khoảng 10 phút, là điểm nhấn cho món trộn và mì trộn trong gia đình.
Độ khó ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 1854 kcal
Nhóm: dầu ớt rưới nóng
Cách tính:
- Tỏi 1 củ
- Ớt bột khô 100 g
- Muối 5 g
- Mè trắng rang 15 g
- Ớt hiểm 1 quả
- Dầu đậu phộng 150 ml (có thể thay bằng dầu cải)
- Ngũ vị hương 10 g (tùy chọn)
- Thảo quả 1 quả (tùy chọn)
- Hành lá 3-5 cọng (tùy chọn)
- Gia vị khác: hoa hồi (1), hoa tiêu (20-50 hạt, tùy khẩu vị), lá nguyệt quế (2-3 lá), bạch chỉ (2-3 lát), gừng thái lát (gừng cỡ ngón tay cái) (tùy chọn)
- Đường 30 g
- Giấm trắng 5 ml (khoảng một thìa sắt nhỏ)
- Thêm ngũ vị hương và thảo quả làm "gia vị" giúp tăng mùi thơm, dầu ớt thơm hơn