Há cảo bánh tráng

Nguyên liệu

• 1/4 bắp cải trắng
• 1 củ cà rốt
• 100 g nấm hương
• 400 g thịt heo xay
• 2 tép tỏi băm
• 20 g gừng
• 2 thìa cà phê xì dầu
• 2 thìa cà phê dầu mè
• 3 cây hành lá thái mỏng
• 20 tờ bánh tráng
• 75 ml dầu ăn
• 2 thìa canh xì dầu
• 2 thìa canh giấm gạo
• 1/2 thìa canh hạt mè
• 2 cây hành lá thái

Các bước

1. Cho bắp cải vào máy xay và xay đến khi nhuyễn. Nêm ½ thìa cà phê muối, trộn đều và để 15 phút. Cho vào khăn sạch và vắt kiệt nước. Cho vào tô cùng cà rốt, nấm, thịt xay, tỏi, gừng, xì dầu, dầu mè và hành lá. Nêm tiêu đen. Dùng tay bóp trộn đến khi mọi thứ hòa quyện.
2. Nhúng bánh tráng vài giây vào đĩa nước ấm, rồi đặt lên thớt đã quét dầu. Làm từng tờ một, cho 1 thìa canh đầy nhân vào giữa, gấp mép dưới lên trùm nhân. Gấp mép trên xuống, rồi gấp hai bên để bọc kín thành hình vuông. Nếu bánh có vẻ dễ rách, nhúng thêm một tờ và gói lại. Lặp lại với phần còn lại, xếp bánh lên đĩa đã quét dầu.
3. Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn (không quá một phần ba) trên lửa vừa-lớn và chiên bánh 3-5 phút đến khi vàng. Dùng muôi thủng lật bánh, đậy nắp và nấu thêm 3-4 phút. Mở nắp và nấu 1-2 phút.
4. Trong lúc đó, trộn tất cả nguyên liệu nước chấm trong bát nhỏ. Dọn bánh kèm nước chấm.