Hoto (mì dẹt nấu miso với bí đỏ kiểu Yamanashi)

Nguyên liệu

• [Sợi mì] Bột mì đa dụng (hoặc nửa bột mềm, nửa bột bánh mì) 300 g
• [Sợi mì] Nước ấm 140–150 ml
• Bột áo (bột khoai tây hoặc bột mì) lượng vừa đủ
• Bí đỏ kabocha 200 g
• Khoai tây 1 củ
• Củ cải trắng 4 cm
• Cà rốt 1/2 củ
• Cải thảo 2 lá
• Nấm hương tươi 4 cái
• Hành boa rô Nhật (negi) 1 cây
• Đậu phụ chiên mỏng aburaage 1 miếng
• Thịt heo thái vụn (tùy thích) 100 g
• Cá cơm khô niboshi 30 g
• Nước 1,8 lít
• Miso 120 g

Các bước

1. [Cán mì] Cho bột vào bát, vừa cho nước ấm từ từ vừa dùng tay trộn. Khi bột thành dạng vụn thì gom lại thành khối, nhào khoảng 5 phút đến khi bề mặt mịn. Không cho muối. Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc và để nghỉ ít nhất 30 phút.
2. [Nước dùng] Cá cơm khô bỏ đầu và ruột, ngâm vào lượng nước đã định khoảng 30 phút rồi đun lửa vừa. Khi sôi, hạ lửa nhỏ đun 5 phút rồi vớt cá ra.
3. Bí đỏ bỏ hạt và ruột, cắt khối 3 cm; khoai tây cắt miếng vừa ăn; củ cải và cà rốt thái lát hình quạt dày 5 mm; cải thảo cắt khúc; nấm hương thái mỏng; hành boa rô thái vát. Chần đậu phụ chiên qua nước sôi rồi thái sợi.
4. Cho vào nước dùng trước các nguyên liệu lâu chín như củ cải, cà rốt, khoai tây, nấm hương, thịt heo và nấu 10 phút.
5. Cán bột đã nghỉ trên mặt bàn rắc bột áo thành tấm dày 2–3 mm, rắc nhiều bột áo, gấp qua lại như bình phong rồi cắt thành sợi rộng 1,5 cm.
6. Cho bí đỏ, cải thảo và đậu phụ chiên vào nồi, hòa tan một nửa lượng miso. Phủi nhẹ bột áo trên sợi mì, vừa gỡ tơi vừa thả thẳng vào nồi (không luộc trước). Thỉnh thoảng khuấy từ đáy nồi để mì không dính.
7. Nấu lửa vừa nhỏ 10–15 phút, khi sợi mì trong và mềm, bí đỏ hơi nát làm nước dùng sánh lại thì hòa nốt phần miso còn lại và nêm nếm.
8. Cho hành vào, đun sôi lại một dạo thì tắt bếp, đậy nắp ủ 2–3 phút rồi múc ra bát.

Nguồn gốc

Hoto là món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Yamanashi, gồm sợi mì dẹt làm từ bột mì nhào, nấu cùng bí đỏ và nhiều rau trong nước dùng miso. Món ăn gắn bó với người dân đến mức còn có câu "ngon nhất là hoto bí đỏ", và ở vùng Kyonan phía nam tỉnh, món này còn được gọi là noshiire hay noshikomi.

Vì nhiều vùng núi không thích hợp trồng lúa, từ xa xưa hoto đã được ăn như lương thực chính thay cho cơm. Cán mì tại nhà là việc thường ngày, và từng có thời người ta coi việc cán hoto khéo là điều con gái cần biết trước khi lấy chồng.

Vì sợi mì không cho muối nên không cần luộc để khử mặn, lại dễ kết hợp với rau và thịt, giàu dinh dưỡng. Tên gọi được cho là bắt nguồn từ "hakutaku", một món làm từ bột mì mà giới quý tộc thời Heian dùng trong các nghi lễ.