Jingisukan (thịt cừu nướng chảo kiểu Hokkaido)

Name: Jingisukan (thịt cừu nướng chảo kiểu Hokkaido)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Thịt cừu (nạc vai, thái mỏng) 500 g; Hành tây 1 củ; Giá đỗ 200 g; Ớt chuông xanh 2 quả; Bí đỏ Nhật kabocha 150 g; Cà tím 2 quả; Bắp ngô 1 bắp; Mỡ bò (hoặc mỡ heo) 1 miếng (1 thìa canh); [Nước chấm] Nước tương 4 thìa canh; [Nước chấm] Rượu sake 2 thìa canh; [Nước chấm] Giấm 1 thìa canh; [Nước chấm] Đường 2 thìa cà phê; [Nước chấm] Táo (bào nhuyễn) 1/2 quả; [Nước chấm] Tỏi (bào nhuyễn) 1 tép; [Nước chấm] Gừng (bào nhuyễn) 20 g; [Nước chấm] Mè trắng rang 1 thìa canh; [Nước chấm] Ớt bột ichimi một ít

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 北海道

Khẩu phần: 4人分

Jingisukan (thịt cừu nướng chảo kiểu Hokkaido) là một món thịt kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

Thịt cừu (nạc vai, thái mỏng) 500 g
Hành tây 1 củ
Giá đỗ 200 g
Ớt chuông xanh 2 quả
Bí đỏ Nhật kabocha 150 g
Cà tím 2 quả
Bắp ngô 1 bắp
Mỡ bò (hoặc mỡ heo) 1 miếng (1 thìa canh)
[Nước chấm] Nước tương 4 thìa canh
[Nước chấm] Rượu sake 2 thìa canh
[Nước chấm] Giấm 1 thìa canh
[Nước chấm] Đường 2 thìa cà phê
[Nước chấm] Táo (bào nhuyễn) 1/2 quả
[Nước chấm] Tỏi (bào nhuyễn) 1 tép
[Nước chấm] Gừng (bào nhuyễn) 20 g
[Nước chấm] Mè trắng rang 1 thìa canh
[Nước chấm] Ớt bột ichimi một ít

Các bước

[Nước chấm] Cho nước tương, rượu sake, giấm và đường vào nồi nhỏ đun sôi, tắt bếp rồi cho táo, tỏi và gừng vào. Khi nguội thì trộn mè và ớt bột. Để khoảng nửa ngày, vị sẽ dịu và hài hòa hơn.
Hành tây thái khoanh dày 1 cm, ớt chuông bổ dọc làm bốn, bí đỏ cắt múi dày 7 mm, cà tím thái vát dày 1 cm. Bắp ngô cắt khoanh dày 3 cm. Nhặt bỏ rễ giá thì ăn sẽ ngon miệng hơn.
Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh để khoảng 10 phút.
Đun nóng chảo jingisukan (hoặc bếp nướng điện, chảo) ở lửa vừa, đặt mỡ bò lên phần gồ giữa chảo và láng mỡ khắp mặt chảo.
Xếp rau thành vòng quanh mép chảo, trải thịt cừu ở giữa để nướng. Mỡ và vị ngọt từ thịt chảy xuống, thấm vào phần rau xung quanh.
Khi thịt đổi màu và mép hơi co lại là ăn được. Nướng quá lâu thịt sẽ dai, nên miếng nào chín thì chấm nước chấm ăn ngay. Rau mềm đến đâu cũng chấm ăn đến đó.
Ăn hết thịt rồi, có thể cho phần giá còn lại cùng một ít nước chấm vào chảo xào chung cũng rất ngon.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Ngoài kiểu atozuke là nướng xong mới chấm nước chấm, còn có kiểu ajitsuke là ướp thịt trong nước chấm từ 30 phút đến một đêm rồi nướng chung với rau. Nếu ướp, hãy tăng gấp đôi lượng nước chấm.

Thịt cừu non (dưới 1 năm tuổi) mềm và ít mùi, còn thịt cừu trưởng thành (trên 2 năm tuổi) mùi đậm và vị ngọt đậm đà hơn. Nếu ăn lần đầu, nên chọn cừu non.

Nếu không có chảo jingisukan, hãy nướng thịt ở giữa bếp nướng điện và rau xung quanh, vẫn thưởng thức được tương tự.

Cuối bữa, xào mì udon với phần nước chấm và nước thịt còn lại cũng là thói quen quen thuộc trong các gia đình Hokkaido.

Nguồn gốc

Jingisukan là món ăn địa phương tiêu biểu của Hokkaido, gồm thịt cừu nướng cùng rau trên chiếc chảo gang đặc trưng có phần giữa gồ lên. Nước thịt chảy theo các rãnh trên chảo xuống phần rau xung quanh, khiến rau cũng thấm vị.

Việc người Hokkaido ăn thịt cừu bắt nguồn từ thời Taisho. Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, việc nhập khẩu lông cừu trở nên khó khăn nên nhà nước đẩy mạnh chăn nuôi cừu. Sau chiến tranh, khi lông cừu nhập khẩu và sợi tổng hợp phổ biến, nhu cầu lông cừu trong nước giảm, đàn cừu ở Hokkaido chuyển từ nuôi lấy lông sang nuôi lấy thịt, và jingisukan trở thành món ăn để tiêu thụ thịt cừu.

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc tên gọi và xuất xứ của món ăn; người ta nói rằng vào đầu thời Showa, món này được sáng tạo cho khẩu vị người Nhật dựa trên món thịt cừu nướng của Trung Quốc. Có hai trường phái là nướng xong mới chấm và nướng thịt đã ướp sẵn, và đây là món không thể thiếu trong những dịp ngắm hoa, dã ngoại hay họp mặt gia đình.