Mì ramen Hokkaido (vị shoyu phủ rau xào)

Nguyên liệu

• Mì tươi kiểu Trung Hoa, sợi vừa, xoăn 4 vắt
• Thịt heo (nạc vai hoặc ba chỉ, nguyên miếng) 100 g
• Giá đỗ 200 g
• Hành tây 1 củ
• Cải thảo 2 lá
• Ớt chuông xanh 1 quả
• Menma (măng tẩm gia vị) 100 g
• Trứng luộc 2 quả
• Hành boa rô Nhật (negi) 1/2 cây
• Tỏi 1 tép
• Mỡ heo 3 thìa canh
• Nước dùng xương heo (có thể dùng nước dùng trắng đóng gói pha loãng) 1,6 lít
• Nước tương 5 thìa canh
• Mirin 3 thìa canh
• Đường 2 thìa canh
• Muối 2 thìa cà phê
• Tiêu một ít

Các bước

1. [Sơ chế] Thịt heo thái sợi dày 5 mm. Hành tây thái lát mỏng, ớt chuông thái sợi; cải thảo tách phần cuống và lá, cuống thái vát, lá cắt khúc. Hành boa rô thái khoanh mỏng, tỏi băm nhỏ. Trứng luộc bóc vỏ, bổ đôi theo chiều dọc.
2. [Nước dùng] Cho nước dùng xương heo vào nồi, đun lửa vừa, thêm nước tương, mirin, đường và muối. Khi sôi lăn tăn thì nếm thử, nêm muối đến khi thấy hơi đậm, rồi giữ ấm ở lửa thật nhỏ.
3. Bắt đầu đun sôi một nồi lớn nhiều nước để luộc mì. Rót nước nóng vào bát để làm ấm bát.
4. [Xào rau] Cho 2 thìa canh mỡ heo vào chảo sâu lòng, đun lửa lớn, xào tỏi và thịt heo. Khi thịt đổi màu thì cho hành tây, cuống cải thảo và ớt chuông vào; khi rau đã ngấm mỡ thì thêm giá và lá cải thảo, đảo nhanh khoảng 1 phút rồi rắc tiêu.
5. Rót khoảng 2 muôi nước dùng nóng vào chảo rau xào cho sôi xèo xèo để chuyển hương thơm sang, rồi đổ toàn bộ trở lại nồi nước dùng. Tắt bếp khi rau vẫn còn giòn.
6. Thả mì vào nồi nước sôi, vừa thả vừa gỡ tơi, luộc đúng thời gian ghi trên bao bì. Ngay trước khi mì chín, đổ nước trong bát đi và chia đều phần mỡ heo còn lại vào các bát.
7. Rót nước dùng thật nóng vào bát, cho mì đã để ráo kỹ vào, dùng đũa sắp lại cho gọn. Xếp rau xào lên thật đầy, thêm menma, trứng luộc và hành rồi dọn ra ngay.

Nguồn gốc

Hokkaido là kho tàng của các loại ramen địa phương. Ramen miso Sapporo, ramen muối Hakodate và ramen nước tương Asahikawa được gọi là ba loại ramen lớn, và ở vùng đất có mùa đông khắc nghiệt này, món mì nóng đã trở thành bữa ăn thường ngày.

Về món ramen đầu tiên ở Nhật Bản, có thuyết cho rằng năm 1884 (năm Minh Trị thứ 17), một nhà hàng Tây ở Hakodate đã phục vụ món "Nankin soba", nhưng không có ghi chép xác thực. Ramen chỉ lan rộng nhanh chóng ở Hokkaido sau chiến tranh.

Mỗi vùng có nét riêng rõ rệt. Ở Asahikawa, người ta phủ lên nước dùng một lớp dầu thơm như mỡ heo phi cháy để giữ nóng, còn ở Hakodate lại nấu nước dùng xương heo trong, ít mỡ, vị thanh nhẹ. Sợi mì xoăn mảnh của Kushiro được cho là ra đời nhằm rút ngắn thời gian luộc để phục vụ nhanh những ngư dân bận rộn. Hokkaido còn có tập quán riêng là xưởng làm mì tặng tấm rèm noren cho các quán là khách hàng của mình.