Mì rigatoni sốt xúc xích thì là

Nguyên liệu

• 2½ muỗng canh dầu ô liu
• 6 cây xúc xích Ý vị thì là, cắt khoanh dày 1,5cm
• 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và băm
• 1 củ thì là, cắt gọt và băm thô; giữ lại lá để trang trí
• ½ muỗng cà phê ớt bột xông khói
• 1 tép tỏi, bóc vỏ và thái lát
• 2 muỗng cà phê hạt thì là, rang sơ rồi giã dập
• 100ml rượu vang đỏ
• 400g cà chua đóng hộp cắt nhỏ
• ½ muỗng cà phê đường cát mịn
• 50g ô liu đen bỏ hạt, bổ đôi theo chiều dọc
• 500g mì rigatoni
• 30g phô mai pecorino, bẻ vụn cỡ 0,5cm
• 1 phi lê cá cơm, rửa sạch và thấm khô
• 1 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 60ml dầu ô liu
• 50g lá húng quế, xé nhỏ

Các bước

1. Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo lớn có nắp. Cho xúc xích vào chiên ở lửa vừa lớn 10 phút, đảo thường xuyên, đến khi vàng đều các mặt. Chuyển xúc xích ra đĩa, cho hành và thì là vào chảo nóng, xào 15 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi mềm và caramel hóa; nếu chảo hơi khô, thêm khoảng một muỗng cà phê dầu. Cho ớt bột, tỏi và một nửa hạt thì là vào, xào thêm hai phút, rồi đổ rượu vang vào đun sôi
2. Đun sôi một nồi lớn nước muối, cho mì vào luộc 12-14 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) đến khi chín tới. Trong lúc đó, hâm nóng lại sốt. Để ráo mì, cho lại vào nồi, trộn với một muỗng canh dầu rồi chia ra bát.
3. Cho tất cả nguyên liệu pesto trừ húng quế vào cối nhỏ của máy xay. Thêm một muỗng canh nước và xay thành hỗn hợp sệt thô. Cho húng quế vào và xay vừa đủ để hòa quyện (pesto sẽ có kết cấu ngon hơn nhiều nếu húng quế không bị xay quá nhuyễn).
4. Múc sốt ragù lên trên và thêm một thìa pesto. Rắc lá thì là băm nếu có và dọn ngay.