Sốt ragu vịt kiểu Venice

Nguyên liệu

• 1 thìa canh dầu ô liu
• 4 đùi vịt
• 2 củ hành tây băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm
• 2 thìa cà phê bột quế
• 2 thìa cà phê bột mì
• 250 ml rượu vang đỏ
• 800 g cà chua cắt nhỏ
• 1 viên nước dùng gà
• 3 nhánh hương thảo
• 2 lá nguyệt quế
• 1 thìa cà phê đường
• 2 thìa canh sữa
• 600 g mì paccheri
• Phô mai parmesan bào

Các bước

1. Đun nóng dầu trong nồi lớn. Cho đùi vịt vào áp chảo vàng đều các mặt khoảng 10 phút. Gắp ra đĩa để riêng. Cho hành tây vào nồi nấu 5 phút đến khi mềm. Thêm tỏi nấu thêm 1 phút, rồi cho quế và bột mì vào đảo thêm một phút. Cho vịt trở lại nồi, thêm rượu vang, cà chua, nước dùng, thảo mộc, đường, muối và tiêu. Đun liu riu, hạ lửa, đậy nắp và nấu 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy.
2. Nhẹ nhàng vớt đùi vịt ra khỏi sốt đặt lên đĩa – thịt rất mềm nên cố đừng làm rơi thịt. Bỏ phần mỡ, dùng 2 dĩa xé thịt và bỏ xương. Cho thịt trở lại sốt cùng sữa và đun không đậy nắp thêm 10-15 phút trong lúc luộc mì.
3. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, để ráo và giữ lại một cốc nước luộc, rồi cho mì vào sốt ragu. Đảo cho sốt bám đều mì và nấu thêm 1 phút, thêm chút nước luộc nếu thấy khô. Dọn ra với phô mai parmesan bào nếu thích.