تارت الكاسترد البرتغالي

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 375 غ عجينة الباف باستري
• 250 غ سكر ناعم
• 2 شريحة من قشر الليمون
• 1 عود قرفة
• 2 بيضة
• 4 صفار بيض
• 50 غ نشا الذرة
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا
• قرفة للتقديم

الخطوات

1. فرد العجين
2. اخلط الدقيق مع السكر البودرة ورشّه على سطح العمل. افرد العجين على شكل مستطيل 45 × 30 سم. لفّه بالطول لتصنع أسطوانة طويلة.
3. تقطيع العجين إلى دوائر
4. قطّع العجين إلى 24 دائرة بسماكة 1-2 سم تقريباً.
5. فرد كل قطعة
6. افرد كل دائرة قليلاً بالشوبك لتناسب قالبي كب كيك غير لاصقين بـ12 فتحة.
7. ضغط العجين في القالب
8. اضغط دوائر العجين في القوالب وشكّلها لتصنع قواعد رقيقة. ضعها في الثلاجة حتى الاستخدام.
9. تحضير القطر المنكّه
10. سخّن الفرن على 220°م (200°م بالمروحة). حضّر قطراً بغلي السكر و200 مل ماء وقشر الليمون وعود القرفة. اتركه يتكثف ثم يبرد، وأخرج القرفة والليمون. في قدر كبير آخر اخفق البيض والصفار ونشا الذرة حتى يصبح ناعماً.
11. تحضير الكاسترد
12. سخّن الحليب مع بذور الفانيليا في قدر منفصل حتى يقارب الغليان. اسكب الحليب الساخن تدريجياً على البيض والنشا، ثم اطهه على نار هادئة مع الخفق المستمر.
13. إضافة القطر إلى الكاسترد
14. أضف القطر البارد إلى الكاسترد واخفق حتى يتكثف قليلاً.
15. سكب الكاسترد في القوالب
16. صفِّ الكاسترد بمصفاة. اسكبه في قواعد العجين واخبزه 15 دقيقة حتى يتحمر العجين ويغمق لون الكاسترد.
17. التبريد ورش السكر البودرة
18. اتركها تبرد تماماً في القوالب ثم انخل فوقها السكر البودرة والقرفة المطحونة عند التقديم.