لحم خنزير مشوي برتغالي (فيبراس أساداس)

المكوّنات

• 2 فيليه خنزير
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ليمون
• عصير نصف ليمونة
• رشة زيت زيتون
• مايونيز للتقديم
• 1 كغ بطاطس
• زيت نباتي للقلي

الخطوات

1. قطّع الفيليه إلى 5 قطع متساوية مع إبقاء الأطراف أطول قليلاً. ضع كل قطعة في كيس بلاستيك شفاف واضربها بالمرق إلى شريحة بحجم طبق؛ كرر.
2. اخلط النبيذ والبابريكا والملح والفلفل وعصير نصف ليمونة؛ أضف اللحم. انقعه 20–30 دقيقة بينما الجمر يتوهج بلا لهب.
3. للفرنش فرايز املأ حوضاً بماء بارد وقطّع البطاطس أعواد 3 سم. انقع 5 دقائق، غيّر الماء وانتظر 5 أخرى. صفِّ وجفّف.
4. سخّن الزيت إلى 130°م واسلق البطاطس (على دفعات) 8–10 دقائق. صفِّ وبرّد. أعد تسخين الزيت إلى 180°م (يجب أن يكون ساخناً وإلا تلين) واقْلِ على دفعات دقيقتين، هزّ قليلاً ثم دقيقة تقريباً حتى يذهبّ ويقرمش. صفِّ دقائق، ضع في وعاء ورش ملح بحر.
5. اللحم ينضج بسرعة؛ اطبخه على دفعتين. أخرجه من التتبيلة وادهنه بالزيت وضعه على الشواء (أو الشواية). دقيقة لكل جانب — قد تشتعل. يكفي لأنه يكمل النضج. كدّسه على طبق؛ كرر.
6. قدّم بكومة بطاطس واللحم فوقها وعصارة الطبق لتمتص البطاطس النكهات. غطِّ بمايونيز وشريحة ليمون.