حساء البازلاء الحمراء

المكوّنات

• كوبان فاصوليا حمراء
• جزرة كبيرة
• 2 بصل أخضر مفروم
• 4 أغصان زعتر
• 1 بصل مكعبات
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 فلفل أحمر مفروم
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة بهار حلو
• 900 غ لحم بقري
• 2 لتر ماء
• 4 بطاطا
• كوب دقيق
• 1/4 كوب ماء
• كوب حليب جوز الهند

الخطوات

1. اغسلي واصطبي الفاصوليا المجففة ثم غطّيها بماء في وعاء عميق. عند النقع تتضخم ثلاثة أضعاف على الأقل فضيفي ماء كثيراً. انقعي طوال الليل أو ساعتين على الأقل. تخلصي من ماء النقع بعد ذلك.
2. اطلبي من الجزار تقطيع ذيل الخنزير المملح إلى قطع 5 سم؛ صعب جداً بسكين المطبخ. اغسلي وضعي في قدر عميق مع ماء واغلي. اطبخي 20 دقيقة، صفّي واشطفي وكرّري. الهدف تطرية وإزالة معظم ملح التمليح.
3. حان بدء الحساء. ضعي كل شيء في القدر (ما عدا الدقيق والبطاطا) وغطّي بماء وعلى نار عالية حتى الغليان. عند الغليان أزيلي الرغوة وتخلصي منها. خفّضي لغليان لطيف واطبخي ساعة و15 دقيقة حتى تطري الفاصوليا وتبدأ بالتفكك.
4. حان إضافة البطاطا (واليام إن أضفتِ) وحليب جوز الهند والاستمرار 15 دقيقة.
5. وقت مناسب لعجين الدمبلنغ الأساسي. اخلطي الدقيق والماء (رشة ملح إن رغبتِ) حتى عجينة طرية ناعمة. اتركيه 5 دقائق ثم اقتطعي ملعقة كبيرة كل مرة ولفيها بين يديك بشكل سيجارة.
6. أضيفيها إلى القدر وحرّكي جيداً واطبخي 15 دقيقة أخرى على غليان قوي.
7. ستلاحظين أنني لم أضف ملحاً؛ الملح المتبقي من الذيل يكفي. مع ذلك تذوقي وعدّلي. ملخص التوقيت: الأساس ساعة و15 أو حتى يطرى، البطاطا 15 دقيقة، الدمبلنغ 15 دقيقة أخرى. هذا الحساء يثخن كثيراً عند التبريد.
8. رغم أنه ليس وصفة تقليدية لجزيرة واحدة، توجد نسخ (أحياناً بازلاء مطهوة) في الكاريبي وأمريكا اللاتينية وأفريقيا. وعاء دسم سيجلب النعاس. يمكن تجميد الباقي وتسخينه يوماً آخر.