Calaloo الأسلوب الجامايكي

المكوّنات

• كمية من ورق السلق
• قطعتان من البانكاكي
• 3 فصوص ثوم مفروم
• بصل متوسط الحجم
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• غصّة زعتر
• طماطم متوسطة
• فلفل أحمر
• 4 موزة
• رشّة من زيت خضروات

الخطوات

1. قطّف الأوراق والسيقان الناعمة من أفرع السلق، ثم انقعها في وعاء من الماء البارد لمدة حوالي 5-10 دقائق أو حتى انتهاء التحضير.
2. تابع تقطيع البصل، والفرم ناعماً للثوم، وتقطيع الطماطم. جهّز جانباً.
3. أخرج السلق من الماء وقطّعه إلى قطع.
4. ضع البانكاكي في المقلاة وطبخه حتى يصبح مقرمشاً. ثم أضف البصل، الثوم، الزعتر، وقلّب لمدة دقيقة أو أكثر.
5. أضف الطماطم، الفلفل الحار، وبابريكا المدخن. حمّص لمدة 2-3 دقائق إضافية.
6. في النهاية أضف الزيت الخضروات، الملح، واخلط جيداً، ثم اطبخ على البخار لمدة حوالي 6-8 دقائق أو حتى تصبح الأوراق طرية. أضف القليل من الماء حسب الحاجة. ضعّف التوابل وأطفئ الحرارة.
7. استخدم سكيناً حاداً لقص طرفي الموزة. اجعل ذلك أسهل في نزع قشرة الموزة. انزعق شقّاً رفيعاً طولياً على طول موزة العنب؛ انزع القشرة فقط حتى عمق القشرة. أزل قشرة الموزة بسحبها للخلف.
8. قطّع الموزة إلى شرائح متوسطة الحجم طولية واجعلها جانباً.
9. اغسل مقلاة كبيرة كبيرة بزيوت القلي عالية الحرارة. رش طبقة غنية من زيوت القلي على قمم الموزات ورشها بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
10. دع الموز "تقلي" على الحرارة المتوسطة، ورج المقلاة كل بضع دقائق لتوزيعها.
11. عند تحوّل الموزات إلى اللون البني، استمر في إضافة مسحوق القلي، الملح والفلفل (إن لزم الأمر) حتى تصل إلى اللون والنسيج المطلوب.
12. أزلها وقدمها مع السلق.