دجاج بالبيبيتوريا (دجاج بصلصة اللوز)

المكوّنات

• رشة زعفران
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 6 فصوص ثوم
• 35 غ لوز
• 30 غ خبز بائت
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 8 أفخاذ دجاج
• 1 بصلة مفرومة
• 1 جزرة مفرومة
• 1 عود كرفس مفروم
• 250 مل شيري جاف
• 350 مل مرق دجاج
• 1 عود قرفة
• رشة قرنفل
• 2 ورقة غار
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة لوز

الخطوات

1. ضع الزعفران في وعاء صغير مع 75 مل من الماء المغلي للتو. قلّبه وضعه جانبًا. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر عريض وضحل. حمّر الثوم حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف اللوز المقشور والخبز واستمر في القلي حتى يصبح الكل ذهبيًا. انقله إلى محضّرة الطعام مع قليل من الملح والفلفل والبقدونس واخلطه.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين أخريين من الزيت في القدر وحمّر الدجاج من جميع الجوانب مع التتبيل أثناء الطهي. ضعه في وعاء جانبًا.
3. أزل دهن الدجاج من القدر باستثناء نحو ملعقتين كبيرتين، واطهُ البصل والجزر والكرفس حتى تصبح ذهبية. أضف الشيري مع التحريك لفك القطع البنية الملتصقة بالقدر. اسكب المرق والزعفران (مع مائه)، واتركه يغلي ثم اخفض النار. أضف التوابل وورق الغار، وأعد الدجاج إلى القدر مع عصارته. تبّله واطهُ الدجاج على نار هادئة نحو 40 دقيقة مع الغطاء.
4. انقل الدجاج إلى وعاء مرة أخرى، واترك الصلصة في القدر، وغطّه بورق الألومنيوم ليبقى دافئًا. افصل صفار البيض وافرم البياض فرمًا خشنًا. اهرس الصفار في وعاء صغير وأضف تدريجيًا ملعقتين كبيرتين من الصلصة. اغلِ باقي الصلصة لتتركز قليلًا (بحيث تغطي الدجاج بالكاد)، ثم اخفض النار. أزل ورق الغار وعود القرفة. أضف صفار البيض واطهه بضع دقائق حتى يتكاثف الخليط. أضف خليط اللوز الذي حضّرته سابقًا (سيكثف الصلصة أيضً
5. رش البقدونس المتبقي وقطع اللوز وبياض البيض المفروم (إن كنت ستستخدمه). يمكنك تقديمه مباشرة من القدر مع قليل من الأرز إن أردت.