دجاج على طريقة الباسك (باسكيز)

المكوّنات

• 1.5 كغ دجاج
• 25 غرام زبدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة حمراء مقطعة شرائح
• 3 حبات فلفل أحمر كبيرة
• 130 غرام شوريزو
• 8 حبات طماطم مجففة بالشمس
• 6 فصوص ثوم مقطعة شرائح
• 300 غرام أرز بسمتي
• قليل من معجون الطماطم
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 أوراق غار
• حفنة زعتر
• 350 مل مرق دجاج
• 180 غرام نبيذ أبيض جاف
• 2 ليمونة
• 100 غرام زيتون أسود
• ملح للتقديم
• فلفل للتقديم

الخطوات

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (درجة الغاز 4). جهّز قطع الدجاج للطهي. سخّن الزبدة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر يتحمّل النار أو مقلاة كبيرة. حمّر قطع الدجاج على دفعات من الجانبين، وتبّلها بالملح والفلفل أثناء ذلك. لا تزدحم المقلاة – اقلِ الدجاج على دفعات صغيرة، وانقل القطع إلى ورق المطبخ عند انتهائها.
2. أضف قليلًا من زيت الزيتون إلى القدر واقلِ البصل على نار متوسطة 10 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يطرى دون أن يتحمر. أضف بقية الزيت ثم الفلفل واطهه 5 دقائق أخرى.
3. أضف الشوريزو والطماطم المجففة والثوم واطهها 2-3 دقائق. أضف الأرز وقلّبه حتى يتغطى جيدًا بالزيت. أضف معجون الطماطم والبابريكا وأوراق الغار والزعتر المفروم وقلّب. اسكب المرق والنبيذ. عندما يبدأ السائل بالغليان خفّف النار إلى غليان هادئ. اضغط الأرز داخل السائل إن لم يكن مغمورًا، وضع الدجاج فوقه. وزّع قطع الليمون والزيتون حول الدجاج.
4. غطِّ القدر واطهه في الفرن 50 دقيقة. يجب أن ينضج الأرز مع بقاء قوامه متماسكًا قليلًا، وأن تخرج عصارة الدجاج صافية عند وخز أسمك جزء منه بالسكين. وإن لم يكن كذلك فاطهه 5 دقائق أخرى وتحقق مجددًا.