دجاج جيرك مع أرز وبازلاء

المكوّنات

• 12 فخذ دجاج
• 1/2 ليمونة خضراء
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 بصلة
• 3 فلفل أحمر مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
• عصير ليمونة خضراء واحدة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة بهار جامايكا
• 200 غ أرز بسمتي
• 400 غ حليب جوز هند
• 1 حزمة بصل أخضر
• 2 غصن زعتر
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بهار جامايكا
• 800 غ فاصولياء حمراء

الخطوات

1. لعمل تتبيلة الجيرك اخلط كل المكونات في محضّر الطعام مع ملعقة صغيرة ملح حتى هريس. إن صعب الخلط أوقف وحرّك وأعد المحاولة. ستصبح عجينة كثيفة؛ لا تضف ماء.
2. تذوق التتبيلة: يجب أن تكون مالحة نوعاً ما دون إزعاج. أضف المزيد من الفلفل إن أردت حرارة أكبر. إن كانت مالحة وحامضة جداً أضف قليلاً من السكر البني للتوازن.
3. اقطع بعض الشقوق في الأفخاذ واسكب التتبيلة وافركها في كل الشقوق. غطِّ واتركها تتبل ليلة في الثلاجة.
4. للشواء أشعل الفحم قبل ساعة تقريباً. الجيرك الأصيل يُدخَّن ويُشوى على نار بطيئة غير مباشرة نحو 30 دقيقة؛ أضف رقائق خشب. في الفرن: 180 م / 160 م بمروحة. ضع الدجاج مع أنصاف الليمون واشوه 45 دقيقة حتى يلين وينضج.
5. أثناء طهي الدجاج حضّر الأرز والبازلاء. اشطف الأرز بماء بارد وصبه في قدر كبير مع باقي المكونات عدا الفاصولياء. تبّل بالملح وأضف 300 مل ماء بارد وضعه على نار عالية. عند الغليان خفّض إلى متوسطة وغطِّ واطبخ 10 دقائق.
6. أضف الفاصولياء إلى الأرز وغطِّ. اتركه بعيداً عن النار 5 دقائق حتى يمتص السائل. اعصر الليمون المشوي على الدجاج وقدّم مع الأرز وصلصة حارة إن أحببت حراً جداً.