راغو البط على الطريقة البندقية

المكوّنات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 أفخاذ بط
• 2 بصلة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة صغيرة دقيق عادي
• 250 مل نبيذ أحمر
• 800 غ طماطم مقطعة
• 1 مكعب مرق دجاج
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• 600 غ معكرونة باكيري
• جبن بارميزان مبشور

الخطوات

1. سخّن الزيت في قدر كبير. أضف أفخاذ البط وحمّرها من جميع الجهات نحو 10 دقائق. انقلها إلى طبق وضعها جانبًا. أضف البصل إلى القدر واطهه 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم واطهه دقيقة أخرى، ثم أضف القرفة والدقيق وقلّب دقيقة أخرى. أعد البط إلى القدر وأضف النبيذ والطماطم والمرق والأعشاب والسكر والملح والفلفل. اتركه حتى يغلي بهدوء ثم خفّف النار وغطّه واطهه ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
2. ارفع أفخاذ البط بحذر من الصلصة وضعها في طبق، ستكون طرية جدًا فحاول ألا تفقد شيئًا من اللحم. انزع الدهن وتخلص منه، ثم مزّق اللحم بشوكتين وتخلص من العظام. أعد اللحم إلى الصلصة مع الحليب واتركه يغلي بهدوء دون غطاء 10-15 دقيقة أخرى بينما تطهو المعكرونة.
3. اطهُ المعكرونة حسب تعليمات العبوة، ثم صفّها مع الاحتفاظ بكوب من ماء الطهي، وأضفها إلى الراغو. قلّب لتغطي الصلصة المعكرونة كلها واطهها دقيقة أخرى، مع إضافة قليل من ماء الطهي إذا بدت جافة. قدّمها مع البارميزان المبشور إن رغبت.