ريجاتوني بصلصة النقانق والشمر

المكوّنات

• 2½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 6 نقانق إيطالية بالشمر مقطعة شرائح بسمك 1.5 سم
• 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
• 1 رأس شمر منظف ومفروم خشنًا، واحتفظ بأوراقه للتزيين
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح
• 2 ملعقة صغيرة بذور شمر محمصة قليلًا ثم مدقوقة برفق
• 100 مل نبيذ أحمر
• 400 غ طماطم معلبة مقطعة
• ½ ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 50 غ زيتون أسود منزوع النوى مقطع طوليًا نصفين
• 500 غ ريجاتوني
• 30 غ جبن بيكورينو مفتت قطعًا بحجم 0.5 سم
• 1 فيليه أنشوفة مغسول ومجفف
• 1 فص ثوم مقشر ومهروس
• 60 مل زيت زيتون
• 50 غ أوراق ريحان ممزقة

الخطوات

1. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة سوتيه كبيرة لها غطاء. أضف قطع النقانق واقلها على نار متوسطة إلى عالية 10 دقائق مع التقليب المنتظم حتى تتحمر من جميع الجهات. انقل النقانق إلى طبق، ثم أضف البصل والشمر إلى المقلاة الساخنة واقلهما 15 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى يلينا ويتكرملا؛ إذا جفت المقلاة أضف نحو ملعقة صغيرة من الزيت. أضف البابريكا والثوم ونصف بذور الشمر، واقلها دقيقتين أخريين، ثم اسكب النبيذ و
2. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح، أضف المعكرونة واطهها 12-14 دقيقة (أو حسب تعليمات العبوة) حتى تصبح ألدنتي. في هذه الأثناء أعد تسخين الصلصة. صفِّ المعكرونة وأعدها إلى القدر وأضف ملعقة كبيرة من الزيت ثم وزّعها على الأطباق.
3. ضع جميع مكونات البيستو ما عدا الريحان في الوعاء الصغير لمحضرة الطعام. أضف ملعقة كبيرة ماء واطحنها حتى تصبح معجونًا خشنًا. أضف الريحان واطحن فقط حتى يمتزج (يكون قوام البيستو أفضل بكثير إذا لم يُطحن الريحان أكثر من اللازم).
4. ضع الراغو فوقها وأضف ملعقة من البيستو. زيّن بأوراق الشمر المفرومة إن وجدت، وقدّمها فورًا.