سوفليه بثلاثة أنواع من الجبن
المطبخ: France
سوفليه بثلاثة أنواع من الجبن هو طبق رئيسي منزلي. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
فيديو
المكوّنات
- 50 غ زبدة
- 25 غ جبن بارميزان
- 300 مل حليب
- 2 ورقة غار
- 5 ملاعق كبيرة دقيق عادي
- ½ ملعقة صغيرة خردل إنجليزي
- رشة فلفل كايين
- 140 غ جبن غرويير
- 3 بيضات
- 8 شرائح جبن ماعز
- 150 مل قشدة ثقيلة
- سبانخ للتقديم
الخطوات
- سخّن الفرن إلى 200°م (180°م مع المروحة) وادهن 4 قوالب صغيرة (نحو 200 مل) بالزبدة. رشّ البارميزان في القوالب مع تدويرها حتى تتغطى كل الجوانب. ضع الحليب وورق الغار في قدر كبير على نار هادئة واتركه يغلي. أطفئ النار واتركه 15 دقيقة لينقع.
- أزل ورق الغار، وأضف الزبدة والدقيق وأعده إلى نار منخفضة. اطهه على نار هادئة جدًا مع الخفق المستمر بمخفقة يدوية نحو 6 دقائق حتى تحصل على صلصة بيضاء ناعمة وكثيفة. احرص على الوصول إلى زوايا القدر حتى لا تلتصق الصلصة أو تتكتل.
- عندما تتكثف، انقل الصلصة إلى وعاء كبير وأضف الخردل والكايين والغرويير وصفار البيض واخلط جيدًا.
- في وعاء نظيف تمامًا وبمخفقة نظيفة، اخفق بياض البيض حتى تبدأ القمم بالتشكل.
- اطوِ بياض البيض برفق في صلصة الجبن على ثلاث مراحل، مع الطي لا التقليب، ليبقى الخليط خفيفًا وهشًا. املأ القوالب المجهزة بخليط السوفليه.
- ضع شريحة جبن ماعز فوق كل سوفليه ثم ضعها على صينية خبز. اخبزها 20-25 دقيقة أو حتى ترتفع جيدًا وتصبح مرنة وناضجة.
- اتركها تبرد، ثم مرّر سكينًا حول حافة كل قالب وأخرج السوفليه. إذا كنت تحضّرها مسبقًا، ضعها مقلوبة (لمظهر أنيق) على صينية. غطِّ الصينية بغلاف بلاستيكي. احفظها في الثلاجة بضعة أيام أو جمّدها حتى شهر.
- عند إعادة الخبز، سخّن الفرن إلى 200°م (180°م مع المروحة). ضع السوفليه المقلوبة في طبق خبز ضحل، وضع فوقها باقي شرائح جبن الماعز واسكب القشدة (يمنعها ذلك من الجفاف في الخبز الثاني). اخبزها 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية. قدّمها فورًا مع سلطة بتتبيلة بسيطة.