فتة مصرية

المكوّنات

• 450 غ (رطل) لحم بقري
• 1 بصلة
• 1 مكعب مرق دجاج
• 2 حبة طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 كوب أرز
• 1/4 كوب شعيرية
• 1/4 كوب زبدة
• 2 كوب زيت زيتون
• 1 رغيف خبز عربي
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة

الخطوات

1. لتحضير الخبز لقاع الطبق: قطّع الخبز العربي إلى قطع صغيرة. ضع في مقلاة حوالي ربع قالب زبدة، وأضف قطع الخبز واقلها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ضعها في صينية زجاجية للفرن، ويفضل أن تكون مربعة. ضعها جانبًا.
2. ثم أضف إلى نفس المقلاة قليلًا من الزبدة والملح وحوالي فصين من الثوم الطازج المهروس وملعقة صغيرة تقريبًا من الكمون، وقلّب قليلًا حتى تفوح الرائحة، ثم أعد قطع الخبز المقلية إلى هذا الخليط وقلّب لتغطيتها وأعدها إلى الصينية الزجاجية. ضعها جانبًا.
3. لتحضير اللحم: ضع قليلًا من الزبدة في قدر، وقلّب اللحم حتى يتحمر، ثم أضف بصلة مقطعة أرباعًا والملح والفلفل ومكعب مرق دجاج وماء يغمر اللحم. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض النار وغطِّه واطهه حتى ينضج، حوالي ساعتين. بعد أن يبرد اللحم، أخرج قطعه وضعها في وعاء جانبًا. احتفظ بمرق اللحم منفصلًا.
4. لتحضير الأرز: ضع قليلًا من الزبدة في قدر، وأضف حفنة تقريبًا من الشعيرية، وقلّب باستمرار حتى تصبح ذهبية، ليست داكنة جدًا لكن ذهبية تمامًا. ثم أضف كوبين من الأرز وقلّب قليلًا حتى يصبح بعضه أبيض معتمًا. أضف كوبين وربع من الماء والملح حسب الرغبة. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّه واخفض النار واطهه حتى ينضج. اختبر نضج الأرز بعد حوالي 35 دقيقة.
5. الآن خذ بعض مرق اللحم واسكبه فوق قطع الخبز في الصينية حتى تتشربه. ضع الأرز المطبوخ فوق الخبز. اسكب ببطء بالملعقة باقي المرق فوق الأرز، مع مراقبة مستوى المرق من جوانب الصينية الزجاجية، يجب أن يصل إلى سطح الأرز تمامًا، ولا تقلق، لا يلزم أن يكون دقيقًا. الآن أنت جاهز لتحضير الصلصة وقلي اللحم لوضعه في الأعلى.
6. لتحضير الصلصة الحمراء: ضع في مقلاة قليلًا من الزيت أو الزبدة، والطماطم المهروسة، ونصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم، والملح والفلفل، وفصين من الثوم الطازج المهروس، والكمون. أضف أيضًا حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخل، وقلّب حتى تفوح الرائحة وتصبح ناعمة قليلًا. يجب أن تكون كثيفة قليلًا وليست مائية، وإذا كانت كثيفة جدًا يمكنك إضافة قليل من الماء. افردها بملعقة خشبية فوق الأرز لتغطيه.
7. لقلي اللحم: ضع في مقلاة قليلًا من الزبدة أو الزيت، واللحم، ولمسة صغيرة من معجون الطماطم، وحوالي ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المهروس، والملح والفلفل، وملعقة صغيرة من الكمون. اطهه حتى يصبح اللحم ذهبيًا.
8. ضعه بالملعقة فوق الأرز وقدّمه. بالهناء والشفاء!