فول مدمس

المكوّنات

• 2 كوب فول مجفف
• 1/3 كوب بقدونس
• رشة زيت زيتون
• 3 ليمونات
• 4 فصوص ثوم
• رشة كمون

الخطوات

1. بما أن مدة الطهي تختلف حسب جودة الفول وعمره، يُستحسن طهيه مسبقًا وإعادة تسخينه عند التقديم. اطهُ الفول المصفّى في ماء جديد غير مملح في قدر كبير مغطى حتى يطرى، مع إضافة الماء ليبقى مغمورًا، وأضف الملح بعد أن يلين. يحتاج إلى ساعتين إلى ساعتين ونصف من الغليان الهادئ. حين يطرى الفول اترك السائل يتبخر قليلًا. من المعتاد أخذ مغرفة أو اثنتين من الفول وهرسها مع قليل من ماء الطهي ثم إعادتها إلى القدر، وذلك
2. قدّم الفول في أطباق الشوربة مرشوشًا بالبقدونس المفروم مع الخبز العربي.
3. مرّر مكونات التتبيل ليأخذ كل شخص ما يريد: زجاجة زيت زيتون بكر ممتاز، والليمون المقطع أرباعًا، والملح والفلفل، وصحن صغير فيه الثوم المهروس، وآخر فيه رقائق الفلفل الحار، وآخر فيه الكمون المطحون.
4. يؤكل الفول بعد هرسه برفق بالشوكة ليتشرب التتبيلة.
5. إضافات اختيارية
6. قشّر بيضًا مسلوقًا — بيضة لكل شخص — لتقطيعه في الطبق مع الفول.
7. ضع فوق الفول سلطة خيار وطماطم مفرومة وبصلًا حلوًا أو بصلًا أخضر مقطعًا رقيقًا. أو مرّر حزمة بصل أخضر وطماطم مقطعة أرباعًا وخيارًا مقطعًا أصابع.
8. قدّمه مع صلصة الطحينة الكريمية (صفحة 65) أو السلطة (صفحة 67)، ومع المخللات وشرائح بصل منقوعة في الخل 30 دقيقة.
9. طريقة أخرى لتقديم الفول المدمس هي تغطيته بصلصة طماطم غنية بالثوم (انظر صفحة 464).
10. في سوريا ولبنان يؤكل الفول المدمس مع اللبن أو جبن الفيتا والزيتون والخيار الصغير.
11. تنويعات
12. من الطرق التقليدية لتكثيف الصلصة إضافة حفنة عدس أحمر (1/4 كوب) إلى الماء في بداية الطهي.
13. في العراق يُستخدم فول بني كبير بدل الفول المصري الصغير، في طبق يسمى الباقلاء (بادكيلا)، ويُباع أيضًا في الشوارع للفطور.