فطيرة التورتيير الكلاسيكية (فطيرة اللحم الكيبيكية)

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 450 غرام لحم بقري مفروم
• 450 غرام لحم خنزير مفروم
• 1 ملعقة صغيرة أوراق ندغ صيفي مجففة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• 1 ورقة غار
• 1 كوب مرق لحم بقري
• 1 حبة بطاطس صغيرة
• 4 أقراص عجينة فطائر هشة
• 1 بيضة مخفوقة

الخطوات

1. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة، ثم قلّب البصل والثوم حتى يذبلا، نحو 5 دقائق. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير والبهارات واطهُ حتى يتحمر اللحم.
2. أضف مرق اللحم واتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم خفّف النار إلى متوسطة منخفضة. أضف البطاطس المبشورة وقلّبها. اطهُ حتى يكاد السائل يُمتص، نحو 15 دقيقة. أزل ورق الغار وأضف الملح حسب الرغبة. ارفع المقلاة عن النار واترك الحشوة تبرد تمامًا؛ فالفطيرة تُخبز بشكل أفضل إذا كانت الحشوة باردة.
3. سخّن الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قرصًا من العجين بسمك أقل من 6 ملم وبطّن به صينية فطائر بقطر 23 سم. املأها بالحشوة الباردة ووزّعها بالتساوي. افرد باقي العجين بالسمك نفسه، واصنع فتحة في الوسط (لخروج البخار) وضعه فوق الحشوة. قصّ العجين مع ترك 1 سم خارج حافة الصينية واضغط الحواف معًا لإغلاقها. ادهن العجين بالبيض المخفوق.
4. اخبز التورتيير نحو 45 دقيقة أو حتى يصبح لون العجين ذهبيًا غامقًا. اتركها تبرد 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.
5. عدد الحصص: 8-10 (تكفي لفطيرتين بقطر 23 سم)