فيديوا بالمأكولات البحرية

المكوّنات

• 400 غ بلح البحر
• 8 حبات قريدس
• رشتان من الزعفران
• 350 غ شعيرية
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ذيل سمك الراهب
• 4 حبات حبار صغير
• 650 مل مرق سمك
• 2 حبة طماطم كبيرة
• عصير ليمونة واحدة
• بقدونس للتزيين

الخطوات

1. اغلِ الماء في الغلاية. أفرغ بلح البحر في مصفاة واغسله بالماء البارد. تخلّص من أي حبة قشرتها مكسورة. افحص الحبات بنقر كل واحدة على حافة الحوض – يجب أن تكون مغلقة أو تنغلق ببطء عند النقر؛ إن بقيت مفتوحة فتخلص منها. إن كان على القشور أي شوائب أو خيوط، فانزعها بسكين المائدة واغسل القشور جيدًا. أبقها في المصفاة مغطاة بقطعة قماش رطبة باردة حتى وقت الطهي. قشّر القريدس من منطقة الجسم فقط مع ترك الرأس والذ
2. ضع الزعفران في كوب صغير، وغطّه بـ50 مل من الماء المغلي واتركه 10 دقائق. إن كنت تستخدم الشعيرية، ضعها في وعاء واكسرها بيديك إلى قطع صغيرة (بطول 1 سم تقريبًا).
3. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة بحافة لا تقل عن 3 سم، أو مقلاة باييا قطرها 40 سم. أضف البصل وقلّبه 5 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم واطهه دقيقة أخرى، ثم أضف الشعيرية واطهها 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تتحمص. أضف البابريكا وقلّب.
4. مع إبقاء النار معتدلة، أضف سمك الراهب والحبار والزعفران مع مائه وقلّب، وتبّل جيدًا. وزّع المكونات بطبقة متساوية، ثم اسكب المرق الساخن ووزّع الطماطم على الوجه. اتركه حتى يغلي بهدوء، ثم غطِّ الطبق كله بغطاء محكم (أو ورق ألومنيوم). اخفض النار إلى متوسطة واطهه 6 دقائق.
5. ارفع الغطاء وقلّب لدمج الطبقة العلوية الجافة من الشعيرية. اغرس بلح البحر في الشعيرية بحيث تكون المفصلة مدفونة في القاع وتقف الحبات عموديًا. رتّب القريدس فوقها، وغطّ بإحكام واطهه 6 دقائق أخرى أو حتى ينفتح بلح البحر ويصبح القريدس ورديًا وتنضج الشعيرية. اتركه يغلي بهدوء 2-3 دقائق أخرى لتبخير معظم السائل المتبقي (اترك قليلًا لمنع الشعيرية من الالتصاق). اتركه يرتاح 2-3 دقائق، ثم اعصر عليه الليمون ورتّب