كتف خروف وفول على الطريقة الإسبانية مطهو ببطء

المكوّنات

• 2.5 كغ كتف خروف
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل مفروم
• 4 جزر مفروم
• 1 رأس ثوم
• 500 مل مرق دجاج
• 1200 غ فاصوليا زبدة
• 450 غ فلفل مشوي
• 300 غ زيتون أسود
• 4 ملاعق كبيرة بقدونس
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة حارة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل

الخطوات

1. لخليط التوابل امزجي كل المكونات مع رشة كبيرة من الملح. اشرطي كتف الخروف بسكين حاد وافركي. إن كان لديك وقت انقعي حتى 24 ساعة لكن ذلك غير ضروري.
2. سخّني الفرن إلى 150 م/مروحة 130 م/غاز 2. سخّني الزيت في قدر أو صينية مقاومة للنار على نار متوسطة-عالية، أضيفي البصل والجزر والثوم واقلي 5 دقائق حتى يلين. اسكبي المرق واتركيه يغلي. ضعي الخروف وغطّي وانقلي للفرن واشوِي ساعتين.
3. اكشفي وانقلي الخروف إلى طبق بالملقط. حرّكي الفاصوليا والفلفل والزيتون في المرق، أعيدي الخروف فوقها وارجعي للفرن مكشوفاً ساعة ونصف حتى ينضج. انقلي الخروف إلى لوح وقطّعيه بشوكتين. حرّكي البقدونس في الفاصوليا قبل التقديم.