كعكة الأومليت البروفنسالية

المكوّنات

• 10 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 كوسا مفرومة ناعماً
• 3 بصل أخضر مفروم ناعماً
• 4 فلفل أحمر
• 1 فص ثوم مقشر ومهروس
• 1 فلفل أحمر حار
• 300 غ جبن كريمي
• 6 ملاعق كبيرة حليب
• 4 ملاعق كبيرة ثوم معمر
• 2 ملعقة كبيرة ريحان
• جرجير للتقديم
• بارميزان للتقديم

الخطوات

1. اكسر البيض في وعاءين، خمس بيضات في كل منهما. اخفقه قليلاً وتبّله بالملح والفلفل. سخّن الزيت في مقلاة وأضف الكوسا والبصل الأخضر واقلهما على نار هادئة نحو 10 دقائق حتى يطريا. اتركهما يبردان ثم اخلطهما مع أحد وعاءي البيض مع قليل من الملح والفلفل. أضف الفلفل المشوي إلى الوعاء الآخر مع الثوم والفلفل الحار والملح والفلفل.
2. سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة قطرها 20–23 سم، ويفضل أن تكون غير لاصقة. انقل بيض الكوسا إلى إبريق قياس واسكب نحو ثلثه في المقلاة مع تحريكها لتغطية القاع. اطهه حتى يتماسك البيض ويتحمر قليلاً من الأسفل، ثم غطِّ المقلاة بطبق واقلب الأومليت عليه وأعده إلى المقلاة لطهي الجهة الأخرى. كرر مع الباقي لعمل أومليتين إضافيتين مع إضافة قليل من الزيت كل مرة. رصّها في طبق. اصنع ثلاث أومليتات بالطريقة نفسها من خلي
3. حضّر الحشوة: اخفق الجبن ليلين ثم أضف الحليب حتى يصبح قابلاً للدهن. أضف الأعشاب والملح والفلفل. بطّن قالب كيك دائرياً عميقاً قطره 20–23 سم (بحجم المقلاة) بغلاف بلاستيكي. ضع أجمل أومليت بالفلفل ووجهها الجميل للأسفل. ادهنها بطبقة رقيقة من الحشوة وغطّها بأومليت الكوسا. كرر بالتناوب حتى تنتهي الكمية، واختم بأومليت. اطوِ الغلاف فوقها وبرّدها حتى 24 ساعة.
4. للتقديم، اقلب الكعكة على طبق التقديم وانزع الغلاف. ضع الجرجير فوقها وانثر الجبن ورشة من زيت الزيتون وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. قدّمها مقطعة إلى شرائح.