كوك أو فان (دجاج بالنبيذ الأحمر)

المكوّنات

• 1.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 شرائح (100 غ) لحم مقدد مجفف مقطع
• 12 حبة شالوت صغيرة
• 2 (460 غ) ساق دجاج كاملة
• 4 (650 غ) أفخاذ دجاج
• 2 (280 غ) صدر دجاج
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة براندي
• 600 مل نبيذ أحمر
• 150 مل مرق دجاج
• 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 3 أغصان زعتر
• 2 غصن إكليل الجبل
• 2 ورقة غار
• بقدونس للتزيين
• 250 غ فطر بني
• 2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• 1 ملعقة صغيرة زبدة

الخطوات

1. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير سميك القاع. أضف اللحم المقدد واقلِه حتى يصبح مقرمشًا. أخرجه وصفّه على ورق المطبخ. أضف الشالوت إلى القدر واقلِه مع التحريك أو هز القدر كثيرًا 5-8 دقائق حتى يتحمر جيدًا من كل الجهات. أخرجه وضعه جانبًا مع اللحم المقدد.
2. جفف قطع الدجاج بورق المطبخ. صب باقي الزيت في القدر ثم اقلِ نصف القطع مع التقليب المنتظم 5-8 دقائق حتى تتحمر جيدًا. أخرجها وكرر مع باقي الدجاج. أخرجها وضعها جانبًا.
3. أضف الثوم وقلّبه قليلًا، ثم على نار متوسطة إلى عالية صب البراندي أو الكونياك مع حك قاع القدر لإذابة الرواسب. يجب أن يطش الكحول ويتبخر معظمه.
4. أعد سيقان وأفخاذ الدجاج إلى القدر مع عصارتها، ثم صب قليلًا من النبيذ مع حك القاع مجددًا. أضف باقي النبيذ والمرق ومعجون الطماطم، وضع باقة الأعشاب، وتبّل بالفلفل ورشة ملح، ثم أعد اللحم المقدد والشالوت. غطّه وخفّف النار حتى يغلي بهدوء، أضف صدور الدجاج واطهه 50 دقيقة إلى ساعة.
5. قبيل التقديم، سخّن زيت الفطر في مقلاة كبيرة غير لاصقة. أضف الفطر واقلِه على نار عالية بضع دقائق حتى يصبح ذهبيًا. أخرجه وأبقه دافئًا.
6. ارفع الدجاج والشالوت واللحم المقدد من القدر وانقلها إلى طبق تقديم دافئ. أزل باقة الأعشاب. لتحضير المكثّف، اخلط الدقيق وزيت الزيتون والزبدة في وعاء صغير بظهر ملعقة صغيرة. اترك صلصة النبيذ تغلي بهدوء ثم أضف قطعًا صغيرة من المكثّف تدريجيًا مع خفق كل قطعة بالمخفقة. اتركها تغلي 1-2 دقيقة. وزّع الفطر فوق الدجاج ثم صب صلصة النبيذ فوقه. زيّن بالبقدونس المفروم.