لفائف القرفة

المكوّنات

• 100 غرام زبدة غير مملحة
• 200 مل حليب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 250 غرام دقيق
• 250 غرام دقيق خبز قوي
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 2 بيضة
• رشة زيت زيتون
• 75 غرام زبدة غير مملحة
• 100 غرام سكر ناعم
• 2 ملعقة كبيرة قرفة
• 1 بيضة

الخطوات

1. في قدر صغير سخّن الزبدة والحليب والملح حتى تذوب الزبدة. اترك الخليط يبرد حتى يصبح فاترًا.
2. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والخميرة والهيل والسكر حتى تتجانس.
3. اصنع حفرة في الوسط واكسر فيها البيض. اسكب خليط الحليب الفاتر وقلّب الكل حتى تتكون عجينة لزجة. قد تحتاج إلى استخدام يديك عندما تصبح العجينة أكثر تماسكًا.
4. ادهن سطح العمل بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. اقلب العجينة على السطح المدهون واعجنها بقوة 5-8 دقائق، مستخدمًا مكشطة بلاستيكية عند الحاجة لفصلها عن السطح. لا تستسلم لإغراء إضافة الدقيق، فهذا يجعل اللفائف جافة وقاسية. استمر في العجن حتى تصبح العجينة أقل لزوجة بكثير وأنعم وأكثر مرونة.
5. شكّلها على هيئة كرة وضعها في وعاء كبير مدهون. غطِّ الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة واتركه في مكان دافئ لتتخمر ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
6. في هذه الأثناء، للحشوة والتزيين، اخلط الزبدة الطرية في وعاء مع نصف السكر وملعقة كبيرة من القرفة. استخدم شوكة لدمج السكر والقرفة مع الزبدة حتى يمتزجا تمامًا.
7. اخلط باقي السكر والقرفة في وعاء منفصل وضعه جانبًا.
8. عندما تختمر العجينة، اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق وافردها برفق على شكل مستطيل 36×24 سم. افرد زبدة القرفة والسكر بالتساوي على العجينة بسكين مائدة أو ملعقة مسطحة.
9. مع جعل الحافة الأطول قريبة منك، لفّ العجينة على شكل أسطوانة. قطّعها إلى 12 شريحة متساوية.
10. ضع كل شريحة على كوب ورقي للكب كيك مفرود على صينية خبز، أو في قالب مافن مدهون. (الخَبز في قالب المافن يجعل اللفائف أطول وأكثر استدارة.)
11. غطّها بمنشفة نظيفة واتركها تتخمر مرة أخرى 30-45 دقيقة أو حتى تنتفخ.
12. سخّن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة، غاز 6).
13. ادهن أسطح اللفائف بالبيض المخفوق ورشّ عليها سكر القرفة بسخاء. اخبزها 12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. استمتع بها دافئة مع فنجان قهوة.