Arroz con frijoles rojos (Rajma Chawal)
Arroz con frijoles rojos (Rajma Chawal) es un plato principal casero, dificultad 3/5 (Intermedio). Este plato casero del norte de India es una receta tradicional de la región de P. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Frijoles rojos (Kidney Beans / Rajma)
- Arroz basmati o arroz común
- Cebolla
- Tomate
- Jengibre
- Ajo
- Chile verde
- Cilantro
- Aceite de cocina o ghee
- Cúrcuma en polvo
- Pimentón rojo en polvo
- Cilantro en polvo
- Comino en polvo
- Garam Masala (mezcla de especias india)
- Hoja de laurel
- Sal
- Olla a presión (recomendada) o olla normal
Pasos
- ### Preparación (con 8 horas de antelación)
- Remojar los frijoles rojos secos en agua limpia durante al menos 8 horas (toda la noche); tras el remojo, duplicarán aproximadamente su volumen
- ### Cocer los frijoles rojos
- Escurrir los frijoles rojos remojados
- **Con olla a presión**: poner los frijoles rojos y 600 ml de agua, tapar la olla, a fuego alto hasta que suba la presión y luego a fuego medio, **cocinar a presión 15-20 minutos**, hasta que *los frijoles se aplasten fácilmente con los dedos*
- **Con olla normal**: poner los frijoles rojos y suficiente agua, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego medio, **cocer 60-90 minutos**, hasta que los frijoles estén completamente tiernos
- Una vez cocidos, reservar el caldo de cocción de los frijoles para usar más tarde
- ### Preparar el curry
- En una sartén o cacerola, verter 30 ml de aceite de cocina y calentar a fuego medio
- Añadir 2 hojas de laurel y freír hasta que *suelten su aroma* (unos 10 segundos)
- Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté *dorada* (unos 6-8 minutos)
- Agregar el jengibre y el ajo molidos y saltear 1 minuto
- Añadir el tomate picado y saltear hasta que *el tomate esté completamente deshecho y suelte su aceite* (unos 5 minutos)
- Agregar 3 g de cúrcuma en polvo, 5 g de pimentón rojo en polvo, 5 g de cilantro en polvo, 3 g de comino en polvo y 6 g de sal
- Saltear 2 minutos para que las especias se integren con el tomate
- Verter los frijoles rojos cocidos junto con su caldo en la olla
- Añadir el chile verde y mezclar bien
- Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento; **cocer a fuego lento 15-20 minutos**
- Durante la cocción, aplastar una parte de los frijoles con el dorso de una cuchara para que el caldo quede *espeso*
- Agregar 3 g de Garam Masala y mezclar bien
- Apagar el fuego y espolvorear las hojas de cilantro
- ### Cocer el arroz
- Lavar el arroz hasta que el agua salga clara
- Ponerlo en la olla arrocera y añadir 400 ml de agua
- Cocer de forma normal
- ### Emplatado
- Servir el arroz en un plato
- Verter el curry de frijoles rojos sobre el arroz o al lado
- Se puede acompañar con ensalada de cebolla y gajos de limón
Notas
Este plato casero del norte de India es una receta tradicional de la región de Punyab y Delhi. La salsa de tomate y cebolla es intensa y aromática; tras el guiso, los frijoles rojos quedan tiernos y llenos de sabor, y mezclados con arroz caliente resultan reconfortantes y saciantes. Los frijoles son ricos en proteínas, fibra dietética y diversos oligoelementos, lo que hace que la comida sea nutritivamente equilibrada. La preparación es sencilla y apta incluso para principiantes; el proceso completo dura unos 40 minutos, pero los frijoles secos deben remojarse 8 horas antes. Un sabor casero intenso, con gusto a comida de mamá.
Dificultad estimada de cocción: ★★★
Calorías estimadas: 1842 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que decidir para cuántas porciones se va a cocinar. Una porción alcanza justo para 2-3 personas.
Por porción:
**Parte del curry de frijoles rojos:**
- Frijoles rojos secos 200 g (remojados 8 horas antes)
- Cebolla 2 unidades (unos 200 g), picada
- Tomate 3 unidades (unos 300 g), picado (o 30 ml de pasta de tomate)
- Jengibre 10 g, molido
- Ajo 4 dientes (unos 12 g), molido
- Chile verde 1 unidad, con una incisión
- Aceite de cocina 30 ml
- Hoja de laurel 2 unidades
- Cúrcuma en polvo 3 g
- Pimentón rojo en polvo 5 g
- Cilantro en polvo 5 g
- Comino en polvo 3 g
- Garam Masala 3 g
- Sal 6 g
- Agua 600 ml
- Hojas de cilantro 15 g (para decorar)
**Parte del arroz:**
- Arroz 200 g
- Agua 400 ml
- Los frijoles rojos deben cocerse completamente antes de consumirse; los frijoles rojos crudos contienen fitohemaglutinina (Phytohaemagglutinin), que puede causar intoxicación alimentaria.
- En India, el Rajma Chawal se considera uno de los platos con más sabor a hogar, con un estatus similar al de la "carne estofada con arroz" en China.
- Si se desea una textura más cremosa, se pueden añadir 30 ml de nata líquida.
- El curry de frijoles rojos sobrante se conserva en frío hasta 3-4 días y su sabor mejora.
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