Arroz frito con pollo

Ingredientes

• 450 g de Muslos de pollo
• 1 cucharadita de Sal
• 3 cucharadas de Aceite de canola
• 3 Huevos grandes
• 2/3 taza de Cebolla
• 2 dientes de Ajo picado
• 2 cucharaditas de Jengibre molido
• 1 Zanahoria grande
• 2/3 taza de Guisantes
• 4 tazas de Arroz jazmín
• 2 Cebolletas en rodajas
• 1/2 cucharadita de Especias cinco sabores chinas
• 2,5 cucharadas de Salsa de soja
• 1 cucharadita de Aceite de sésamo

Pasos

1. El arroz frito sale mejor con arroz sobrante de al menos un día. Si no, se pone gomoso en la sartén.
2. Si no tienes arroz del día anterior, cocina un lote y extiéndelo en una bandeja o platos grandes. Déjalo secar 1 a 2 horas antes de usarlo.
3. El arroz se pega fácil, así que usa un wok o sartén que no se pegue. Yo uso un wok de acero al carbono curado; hierro fundido o antiadherente también sirven. Puede que necesites un poco más de aceite si no se suelta bien.
4. Prepara el pollo:
5. Corta el pollo en cubitos de 0,5 a 1 cm. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal y mezcla. Reserva unos 10 minutos (yo aprovecho para picar las verduras).
6. Revuelve el huevo:
7. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite y los huevos batidos. Remueve rápido, partiendo los cuajos en trozos pequeños. Pasa a un plato.
8. Cocina el pollo:
9. Añade otra cucharada de aceite. Incorpora el pollo y cocina 4 a 5 minutos removiendo a veces. Apaga el fuego y pásalo a un plato.
10. Con la espátula, raspa restos de pollo pegados para que no se quemen. También puedes limpiar el wok con papel de cocina.
11. Cocina las verduras:
12. Añade 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y cocina 1 minuto hasta que empiece a ablandarse. Añade ajo y jengibre hasta que huelan, unos 30 segundos. Añade la zanahoria y cocina 2 minutos removiendo a menudo. Añade 1/2 cucharadita de sal y los guisantes; mezcla.
13. Cocina el arroz:
14. Añade el arroz sobre las verduras y mezcla. Con el dorso de la espátula rompe los grumos grandes. Incorpora las partes blanca y verde de la cebolleta (guarda el verde oscuro) y el polvo cinco sabores. Si se pega, añade un poco más de aceite.
15. Rocía la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcla. Incorpora el pollo, los huevos y el verde oscuro de la cebolleta. Remueve un momento y cocina 1 a 2 minutos más.
16. Sirve:
17. Prueba y añade más salsa de soja si hace falta. Sirve de inmediato.