Arroz y frijoles jamaicanos en Instant Pot

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cebolletas picadas
• 2 tazas de arroz
• 3/4 taza de leche de coco
• 3/4 taza de agua
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 450 g de frijoles rojos
• 2 ramitas de tomillo

Pasos

1. Instrucciones
2. Pon el Instant Pot en «Saltear». Cuando este caliente, añade el aceite de oliva. Añade la cebolla y remueve hasta blanda, unos 3 minutos. Añade ajo y cebolletas y remueve unos 30 segundos más.
3. Pulsa «Cancelar». Añade arroz, leche de coco, agua, sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra; remueve.
4. Vierte los frijoles sin escurrir encima del arroz. No remuevas. Pon las ramitas de tomillo encima. Cierra la tapa con la válvula en «Sellado».
5. Pulsa «Manual» o «Pressure Cook» y programa alta presión 6 minutos.
6. Cuando termine, deja liberación natural 10 minutos; luego libera el resto moviendo la válvula a «Venting».
7. Abre la tapa, quita el tomillo. Esponja el arroz con un tenedor y disfruta.
8. Instrucciones a fuego
9. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla hasta blanda, unos 3 minutos. Añade ajo y cebolletas 30 segundos más.
10. Añade arroz, frijoles sin escurrir, leche de coco, agua, sal, pimienta de Jamaica y pimienta; remueve. Pon el tomillo encima. Lleva a hervor suave.
11. Tapa y baja a fuego lento. Cocina 18 minutos; retira del fuego. Deja la tapa 5 minutos más.
12. Abre, quita el tomillo. Esponja el arroz con un tenedor. Disfruta.