Arroz y guisantes jamaiquinos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 380 g leche de coco
• 450 g alubias rojas
• 1 taza de agua
• 2 cdta sal kosher
• 1/2 cdta pimienta de Jamaica
• 1/4 cdta pimienta negra
• 3 cebolletas
• 2 ramitas de tomillo
• 1 Scotch bonnet

Pasos

1. Utensilios
2. Cocotte
3. Añade el arroz, la leche de coco, las alubias, el agua, la sal kosher, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra a una olla grande y remueve. Coloca encima las cebolletas, el tomillo y el chile Scotch bonnet. Lleva a ebullición.
4. Cuando hierva, baja a fuego bajo y tapa. Cocina tapado 18 min a fuego bajo, luego retira del fuego. Deja la tapa 5 min más.
5. Abre la tapa y retira la cebolleta, el chile y el tomillo. Esponja el arroz y las alubias con un tenedor. Sirve y disfruta.