Berenjena al estilo Sichuan

Ingredientes

• 1,5 libras de berenjenas en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 2 cdtas de azúcar
• 1/2 cdta de salsa de soja
• 1 ½ cdas de pasta de chile y soja
• 2 cdtas de pimienta de Sichuan
• 2 cdtas de jengibre
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta de maicena
• 2 cdtas de vinagre de manzana
• 4 cebolletas picadas
• Cilantro para decorar

Pasos

1. Esta receta usa berenjenas asiáticas o japonesas. Son largas y delgadas en comparación con la berenjena europea o globo, y mucho más tiernas y delicadas. Si no las encuentras puedes usar berenjena globo, pero el plato queda mejor con la asiática.
2. *Muchos supermercados tienen ahora pasillos de productos asiáticos. Allí o en cualquier tienda asiática deberías encontrar pasta de chile y soja, una mezcla de chiles en conserva con soja triturada. (No la confundas con pasta de frijol negro ni con pasta de chile y ajo.)
3. La pimienta de Sichuan se vende en algunas tiendas y en línea a buen precio. No pica como otras pimientas, sino que tiene un sabor cítrico y produce una sensación de hormigueo y adormecimiento, como una bebida con gas.
4. Prepara la berenjena, la salsa de chile, la mezcla de maicena, el vinagre y las cebolletas:
5. Empieza con el mise en place. Corta la berenjena en cuartos a lo largo, luego en bastones grandes y reserva.
6. En un bol pequeño, mezcla el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja y reserva.
7. En un segundo bol, mezcla la pasta de chile y soja, el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan y reserva.
8. En un tercer bol, mezcla la maicena con una cucharada de agua y reserva.
9. Por último, en un cuarto bol, mezcla las cebolletas y el vinagre y reserva.
10. Saltea la berenjena:
11. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que casi humee. Añade la berenjena y saltea, dejándola reposar unos segundos cada vez que la muevas para que se dore y se ampolle. Si la berenjena absorbe todo el aceite y algunos trozos quedan secos, añade un poco más.
12. Añade la pasta de chile y soja, el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan y saltea:
13. hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
14. Añade la mezcla de caldo de pollo:
15. baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento 90 segundos.
16. Añade la mezcla de maicena:
17. y remueve hasta que la salsa espese un poco.
18. Añade las cebolletas y el vinagre:
19. y cocina 15 segundos para suavizar un poco su sabor fuerte.
20. Decora con cilantro y sirve.