Buñuelos de garbanzo
Buñuelos de garbanzo es un plato principal casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El curry de garbanzos con pan frito es un clásico de la comida callejera del nor. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Garbanzos (secos)
- Harina de trigo común
- Yogur
- Cebolla
- Tomate
- Jengibre
- Ajo
- Chile verde
- Cilantro
- Bolsa de té negro (para dar color a los garbanzos)
- Aceite de cocina
- Cúrcuma en polvo
- Pimentón rojo picante en polvo
- Cilantro en polvo
- Comino en polvo
- Mezcla de especias india (Garam Masala)
- Polvo de granada (Amchur/Anardana) — se puede sustituir por jugo de limón
- Sal
- Bicarbonato de sodio
- Olla profunda (para freír los buñuelos)
Pasos
- ### Preparación previa (8 horas antes)
- Poner los garbanzos secos en remojo con agua limpia durante toda la noche (al menos 8 horas); tras el remojo, su volumen se habrá duplicado aproximadamente
- ### Cocer los garbanzos
- Escurrir bien los garbanzos remojados
- Ponerlos en una olla, añadir 500 ml de agua y 1 bolsa de té negro (para dar color)
- Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego medio; **cocer 25-30 minutos**, hasta que *los garbanzos se aplasten fácilmente con los dedos*
- Retirar la bolsa de té y reservar el caldo de cocción de los garbanzos
- ### Sofreír la salsa de curry
- Verter 30 ml de aceite de cocina en una sartén y calentar a fuego medio
- Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté *dorada* (unos 6-8 minutos)
- Añadir el jengibre y el ajo rallados y rehogar 1 minuto
- Añadir el tomate picado y rehogar hasta que *el tomate esté completamente deshecho y suelte el aceite* (unos 5 minutos)
- Añadir 3 g de cúrcuma en polvo, 5 g de pimentón rojo picante en polvo, 8 g de cilantro en polvo, 5 g de comino en polvo y 6 g de sal
- Rehogar 2 minutos para que las especias liberen bien su aroma
- Verter los garbanzos cocidos junto con su caldo en la sartén
- Añadir el chile verde y remover hasta integrar
- Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento; **cocer a fuego lento 15-20 minutos**; durante la cocción, se pueden aplastar algunos garbanzos con el dorso de una espátula para espesar la salsa
- Añadir 5 g de mezcla de especias india (Garam Masala) y 3 g de polvo de granada (o 15 ml de jugo de limón)
- Remover hasta integrar y apagar el fuego; reservar
- ### Preparar la masa de los buñuelos
- En un bol grande, mezclar 250 g de harina de trigo común, 2 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal
- Añadir 60 ml de yogur y 15 ml de aceite de cocina
- Incorporar poco a poco agua tibia, amasando a medida que se añade, hasta obtener una masa *lisa y suave* (la masa debe quedar algo más blanda que una masa normal)
- Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar **30 minutos**
- ### Freír los panes planos
- Dividir la masa en 8 porciones iguales
- Tomar una porción, untarse un poco de aceite en las manos y estirarla en forma de disco redondo de unos 15 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor
- Verter 500 ml de aceite de cocina en una olla profunda y calentar a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance unos 180 °C
- Deslizar suavemente el disco de masa en el aceite caliente y presionarlo ligeramente con una espumadera para que *se infle y esponje*
- **Freír 1-2 minutos**, dar la vuelta y freír hasta que *ambos lados estén dorados*
- Sacar y escurrir el exceso de aceite con papel de cocina
- ### Emplatado
- Recalentar el curry de garbanzos
- Servir los buñuelos bien calientes, acompañados del curry de garbanzos
- Se pueden acompañar de cebolla en rodajas, chile verde y gajos de limón
Notas
El curry de garbanzos con pan frito es un clásico de la comida callejera del norte de la India: panes esponjosos junto a garbanzos intensamente especiados, con una textura rica en matices, ácida, picante, salada y aromática. Los garbanzos son ricos en proteína vegetal y fibra dietética, sacian y nutren. Los pasos son algo numerosos, pero siguiendo el proceso no resulta difícil; es adecuado para quien ya tiene una base de cocina casera. Se puede completar en unos 50 minutos (los garbanzos deben remojarse 8 horas antes).
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1098 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que decidir para cuántas raciones se va a cocinar. Una ración es suficiente para 2-3 personas.
Por ración:
**Parte de curry de garbanzos (Chole):**
- Garbanzos secos 200 g (remojados 8 horas antes)
- Cebolla 2 unidades (unos 200 g), picada
- Tomate 3 unidades (unos 300 g), picado
- Jengibre 10 g, rallado
- Ajo 4 dientes (unos 12 g), rallado
- Chile verde 2 unidades, con un corte
- Aceite de cocina 30 ml
- Bolsa de té negro 1 unidad
- Cúrcuma en polvo 3 g
- Pimentón rojo picante en polvo 5 g
- Cilantro en polvo 8 g
- Comino en polvo 5 g
- Mezcla de especias india 5 g
- Polvo de granada 3 g (o jugo de limón 15 ml)
- Sal 6 g
- Agua 500 ml
**Parte de pan frito (Bhature):**
- Harina de trigo común 250 g
- Yogur 60 ml
- Aceite de cocina 15 ml (para la masa)
- Bicarbonato de sodio 2 g
- Sal 3 g
- Agua tibia unos 60 ml
- Aceite de cocina 500 ml (para freír los panes)
- Remojar los garbanzos con antelación es un paso obligatorio; si no se remojan, no se ablandan al cocer. Si hay prisa, se pueden cocer los garbanzos sin remojar en olla a presión durante 20 minutos.
- La función de la bolsa de té negro es dar color a los garbanzos para que adquieran un tono marrón oscuro. Es el secreto de los restaurantes indios.
- El yogur y el bicarbonato de sodio en la masa de los panes fritos son la clave de su suavidad y esponjosidad. La masa no debe quedar demasiado dura.
- Este plato es un clásico nacional del brunch en la India, desde puestos callejeros hasta restaurantes de alto nivel. En los restaurantes indios de China suele llamarse "curry de garbanzos con pan frito".
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