Caldo tailandés de coco y verduras

Ingredientes

• 1 ½ cdas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cdta de aceite vegetal
• 1 l de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco
• 2 cdtas de azúcar moreno
• 175 g de fideos de huevo
• 2 zanahorias
• 1/2 col china
• 150 g de brotes de soja
• 6 tomates cherry
• Zumo de 1 lima
• 3 cebolletas en rodajas finas
• Un puñado de cilantro

Pasos

1. Pon la pasta de curry en una olla grande o wok con el aceite. Fríe 1 min hasta que huela. Añade el caldo, la leche de coco y el azúcar moreno. Cuece a fuego suave 3 min.
2. Añade los fideos, las zanahorias y la col china y cuece 4-6 min, hasta que todo esté tierno. Incorpora los brotes de soja y los tomates. Añade zumo de lima al gusto y más sazón si quieres. Sirve en cuencos y espolvorea con la cebolleta y el cilantro.