Carne Estofada a la Chilli

Ingredientes

• 1 kg de carne de res
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Unas gotas de aceite de oliva
• 300 g de chorizo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimienta gorda (allspice)
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 1 rama de canela grande
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 ancho chillies (chiles anchos)
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 x 400 g de tomates de ciruela (plum tomatoes)
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
• 2 x 400 g de latas de judías (alubias) borlotti

Pasos

1. Precalienta el horno a 120°C/225°F/marca de gas 1.
2. Sacar la carne de la nevera para que se temple. Triturar las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y sellar la carne por todos los lados hasta que esté dorada.
3. Apartar de un lado y agregar otro chorro de aceite para dorar el chorizo. Retirar y añadir las cebollas y el ajo, las especias, las hierbas y los chiles, luego cocinar hasta que estén tiernos en el aceite del chorizo. Sazonar con sal y pimienta y agregar el vinagre, los tomates, el ketchup y el azúcar.
4. Devolver toda la carne a la olla con 400 ml de agua (o vino tinto si lo prefieres), subirla a ebullición y cocinar, tapado, en el horno a baja temperatura.
5. Tras 2 horas, probar la carne y añadir las alubias. Cocinar durante una hora más y justo antes de servir, deshilachar la carne con un par de tenedores.