Tacos de pollo horneados en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 4-6 pechugas de pollo
• 1 botella de aderezo vinagreta
• 1½ cucharadas de comino
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo
• 1 lata de frijoles refritos
• 12 tortillas de taco crujientes
• 2 tazas de queso mexicano rallado
• Tomates cherry pera partidos por la mitad
• Jalapeño en rodajas y sin semillas
• Aguacate pelado y en láminas
• 2 cucharadas de salsa verde
• 3 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de leche

Pasos

1. Pon las pechugas de pollo crudas en la olla de cocción lenta. Vierte la botella entera de aderezo sobre el pollo. Espolvorea el resto de ingredientes por encima y mézclalos un poco con una cuchara.
2. Tapa la olla y cocina en potencia alta durante 4 horas.
3. Saca todas las pechugas de la olla y deja que se enfríen.
4. Desmenuza las pechugas y pásalas a un bol de vidrio.
5. Vierte la mayor parte del líquido sobre el pollo desmenuzado.
6. PARA LOS TACOS:
7. Prepara la salsa de guacamole mezclando el aguacate y la salsa verde. Pasa la mezcla por un colador hasta que quede fina y ponla en un biberón de cocina. Corta la punta de la tapa del biberón para agrandar la abertura si hace falta.
8. Prepara la salsa de crema agria mezclando la crema agria con la leche hasta obtener una salsa más líquida. Pásala a un biberón de cocina.
9. En una fuente de vidrio de 9x13, rellena los 12 tacos o más con una capa de frijoles refritos, pollo cocinado y queso rallado.
10. Hornea a 450 °F durante 10-15 minutos, justo hasta que el queso se derrita y burbujee.
11. Al sacarlos del horno, cubre todos los tacos con los tomates en rodajas, el jalapeño y cilantro.
12. Termina con un chorrito de guacamole y crema agria.
13. ¡Buen provecho!