Fajitas de garbanzos

Ingredientes

• 400 g de Garbanzos
• 1 cucharada de Aceite de oliva
• Pizca de Pimentón
• 2 Tomates en trozos pequeños
• 1 Cebolla roja en rodajas finas
• 2 cucharaditas de Vinagre de vino tinto
• 1 Aguacate
• Zumo de 1 Lima
• Lima picada
• 100 g de Crema agria
• 2 cucharaditas de Harissa
• 4 Tortillas de maíz
• Cilantro al servir

Pasos

1. Precalienta el horno a 200 °C/180 °C ventilador/gas 6 y forra una bandeja con papel de aluminio. Escurre los garbanzos, sécalos y échalo a la bandeja. Añade el aceite y el pimentón, remueve y asa 20–25 min hasta dorados y crujientes, agitando a mitad.
2. Mientras, pon los tomates y la cebolla en un bol pequeño con el vinagre y deja encurtir. Machaca el aguacate en otro bol con un tenedor dejando trozos. Incorpora el zumo de lima y sazona bien. Mezcla la crema agria con la harissa y reserva.
3. Calienta una plancha hasta casi humeante. Añade las tortillas de una en una, sellándolas por ambos lados hasta que estén calientes con marcas de plancha.
4. Ponlo todo en la mesa y arma las fajitas: unta un poco de crema de harissa en la tortilla, añade garbanzos asados, guacamole, salsa encurtida y cilantro si quieres. Sirve con gajos de lima para exprimir.