Cena Jiggs

Ingredientes

• 900 g de carne de res
• 1 taza de guisantes partidos amarillos
• 1 repollo
• 6 zanahorias
• 1 nabo grande
• 8 patatas
• 3 cucharadas de mantequilla
• Pimienta negra al gusto

Pasos

1. La noche anterior, corta la carne salada en trozos grandes y remójala en agua al menos 8–10 horas. Pon los guisantes en un bol y cúbrelos de agua toda la noche.
2. Escurre la carne y ponla en una olla grande. Cubre con agua fresca, al menos 6–7 litros. Mete los guisantes en una bolsa de lona o tres capas de gasa y ata, dejando espacio para que se expandan.
3. Mete la bolsa en la olla, atando las cuerdas al asa para que no se pegue al fondo con la carne. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento 2 horas.
4. Saca la bolsa de guisantes, vacía en un bol y mezcla con mantequilla y pimienta. Reserva.
5. Añade el repollo y hierve 20 minutos más. Luego nabo, zanahorias y patatas; hierve otros 20 o hasta que estén tiernos.
6. Saca la carne y las verduras y colócalas en una fuente.
7. Usa el caldo de dos formas: como pot liquor para beber, o redúcelo para un jugo o salsa sobre el plato.