Cerdo crujiente frito al estilo de Sichuan (Xiao Su Rou)
Cocina: Chinese
Cerdo crujiente frito al estilo de Sichuan (Xiao Su Rou) es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Carne de cerdo sin piel (más grasa o más magra, al gusto)
- Aceite vegetal
- Jengibre maduro
- Cebolleta
- Vino de cocina (Shaoxing)
- Sal
- Mezcla de trece especias (shisanxiang)
- Pimienta molida
- Glutamato monosódico
- Caldo de pollo en polvo
- Pimienta de Sichuan molida
- Granos de pimienta de Sichuan
- Salsa de soja clara
- Huevo
- Harina de trigo
- Almidón de batata
Pasos
Preparar el agua de cebolleta y jengibre
- Corta el jengibre en tiras finas; la cebolleta no hace falta cortarla.
- Añade el vino de cocina y el agua según las cantidades indicadas.
- Amasa con las manos durante 5 minutos para que el sabor del jengibre y la cebolleta se disuelva bien en el agua.
Preparar el cerdo
- Quita la piel al cerdo y lávalo
- Córtalo en tiras de 8~10 cm de largo y 1,5 cm de grosor.
- Según las cantidades indicadas, añade sal, trece especias, pimienta, glutamato, caldo de pollo en polvo, pimienta de Sichuan molida, granos de pimienta de Sichuan y salsa de soja clara.
- Vierte el agua de cebolleta y jengibre preparada antes
- Mezcla y amasa bien durante 10 minutos, hasta que la carne absorba todo el líquido y se vuelva pegajosa.
- Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Rebozar el cerdo
- Añade la harina y el almidón de batata a la carne marinada, junto con la clara de huevo.
- Amasa bien durante 15 minutos.
Primera fritura para fijar la forma
- Pon aceite vegetal en la sartén, ajustando la cantidad al tamaño; el nivel debe superar los 3 cm.
- Calienta el aceite a fuego fuerte hasta 150°, luego baja a fuego suave para mantener la temperatura.
- Con palillos, introduce las tiras rebozadas en el aceite, dales la forma que quieras y fríe 3~5 minutos para que se fijen. Cuando el color sea ligeramente dorado y al moverlas con la espátula notes que están algo duras, ya están. El tiempo exacto depende del tamaño de la carne, la temperatura del aceite y el rebozado.
- Saca y escurre el aceite.
- Consejo: si no estás seguro del tiempo, fríe un poco más; si no, la carne puede quedar algo cruda. Si no tienes experiencia, echa las tiras de una en una para que no se peguen.
Segunda fritura
- Sube el aceite a 180°, añade las tiras ya fritas una vez y fríe hasta que estén doradas; luego sácalas.
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Notas
El xiao su rou es crujiente por fuera y tierno por dentro, salado y con el leve hormigueo de la pimienta de Sichuan; es un frito casero que se prepara en todas las casas de Sichuan y Chongqing. El cerdo es rico en proteínas y grasa, y al freírlo resulta bastante calórico, así que es ideal como capricho ocasional. Tiene bastantes pasos y hay que dominar la temperatura de la primera fritura y de la segunda, lo que supone un pequeño reto para principiantes. Se tarda alrededor de 1 hora y 30 minutos en total.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1939 kcal
Cálculo:
Ingrediente principal
- Cerdo 500 g
Ingredientes secundarios
- Huevos 2
- Harina 30 g
- Almidón de batata 120 g
Agua de cebolleta y jengibre
- Jengibre maduro 20 g
- Cebolleta 15 g
- Vino de cocina 15 g
- Agua 80 g
Condimentos para marinar
- Sal 4 g
- Trece especias 2 g
- Pimienta molida 3 g
- Glutamato 5 g
- Caldo de pollo en polvo 5 g
- Pimienta de Sichuan molida 3 g
- Granos de pimienta de Sichuan 3 g
- Salsa de soja clara 8 g
- Al rebozar, deshaz bien el almidón de batata: que no queden grumos secos dentro, ¡o saltará el aceite!
- Si hay demasiada carne para comerla toda, fríela solo una vez y guárdala en el congelador. Cuando vayas a comerla, sácala y dale la segunda fritura; la textura apenas cambia.