Col china con gambas secas

Ingredientes

• 2 cucharadas de gambas secas
• 3/4 taza de agua hirviendo
• 1 col china (napa)
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 4 cebolletas picadas
• 1 cucharada de jengibre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de agua
• 2 cdtas de maicena
• 1 cdta de sal kosher
• 1/2 cdta de pimienta

Pasos

1. Las gambas secas dan a este plato chino un toque salado y umami. Las encontrarás en tiendas asiáticas, en la sección de congelados o refrigerados. Busca gambas secas pequeñas, de unos 6 mm. Si usas medianas o grandes, hidrátalas con más agua (1 taza para medianas, 1 1/4 para grandes) y durante más tiempo (45 a 60 minutos), y luego pícalas en trozos de 6 mm. Para una versión vegetariana, omite las
2. Rehidratar las gambas secas:
3. Pon las gambas en un bol pequeño y vierte encima el agua hirviendo. Tapa con un plato pequeño y deja reposar 30 minutos para que se rehidraten. Se aclararán de color y se hincharán un poco.
4. Preparar la col:
5. Mientras tanto, corta la col china por la mitad a lo largo. Lávala y sacúdela para secarla. Retira el corazón y deséchalo.
6. Prepara dos boles grandes. Corta el resto de la col en trozos de 2,5 cm, poniendo los trozos blancos y gruesos de la base en un bol y las partes verdes y finas de las hojas en el otro.
7. Escurrir las gambas:
8. Cuando las gambas estén rehidratadas, escúrrelas y desecha el líquido.
9. Cocinar las gambas y la col:
10. En un wok grande o una sartén a fuego fuerte, añade el aceite de cacahuete y muévelo para cubrir la sartén.
11. Calienta hasta que el aceite brille; luego añade con cuidado las cebolletas, el jengibre y las gambas rehidratadas, prestando atención porque los ingredientes húmedos pueden hacer saltar el aceite. Saltea con una espátula hasta que las cebolletas estén de un verde intenso y todo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
12. Añade la parte blanca y gruesa de la col y baja a fuego medio-alto. Sigue salteando 3 o 4 minutos, o hasta que los bordes de los trozos empiecen a verse algo translúcidos pero el centro siga blanco opaco.
13. Baja a fuego medio-bajo y añade las partes verdes de la col. Cocina hasta que las hojas se ablanden, unos 2 minutos.
14. Preparar la mezcla de maicena:
15. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el agua fría y la maicena hasta obtener una papilla. Viértela sobre la col y sigue removiendo hasta que la salsa espese ligeramente, con la consistencia de la leche entera.
16. Sazonar el salteado:
17. Sazona con sal y pimienta, prueba y añade más si quieres. La col quedará translúcida y sedosa, salpicada de gambas secas.