Colcannon de jarrete de jamón

Ingredientes

• 800 g de patatas harinosas
• 50 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1 col picada
• 8 cebolletas
• 100 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de mostaza
• 180 g de jamón
• 4 huevos

Pasos

1. Pela y corta las patatas en trozos medianos uniformes. Ponlas en una olla grande con agua fría salada, lleva a ebullición y cocina 10-15 min hasta que un cuchillo entre fácilmente.
2. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo, la col, las cebolletas y un poco de sal. Remueve de vez en cuando hasta que la col se ablande pero conserve algo de mordiente; reserva.
3. Escurre las patatas, déjalas secar al vapor un par de minutos y machácalas con la nata, la mostaza y sal en la misma olla. Incorpora la col y el jarrete de jamón. Mantén caliente a fuego bajo.
4. Recalienta la sartén de la col (no hace falta lavarla), añade un chorrito de aceite, casca los huevos y fríelos a tu gusto. Para servir, reparte el colcannon en bolones y corona cada uno con un huevo frito.