Cordero con tomate y especias dulces

Ingredientes

• 2 cdas de aceite de oliva
• Un trozo de 4 cm de jengibre picado fino
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 800 g de tomates pelados y picados
• 2 cdas de zumo de limón
• 1 cdta de azúcar extrafino
• 50 hojas de parra
• 1 bulbo grande de hinojo
• 400 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla mediana
• 1 patata pequeña pelada y rallada gruesa
• 2 cdas de arroz basmati
• 2 cdas de perejil picado
• 2 cdas de cilantro picado
• 1 cda de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• ½ cdta de clavo molido
• ½ cdta de canela molida
• 2 tomates medianos

Pasos

1. Usa hojas de parra en salmuera. Las hojas pequeñas y delicadas son mejores que las grandes y ásperas, pero si solo tienes grandes, recórtalas a unos 12 x 12 cm para que no queden demasiadas capas alrededor del relleno. Quita los tallos. Escurre las hojas, sumérgelas en agua hirviendo 10 minutos y déjalas secar sobre un paño antes de usarlas.
2. El arroz basmati con mantequilla y piñones es el acompañamiento ideal. El cuscús también va muy bien. Para cuatro personas.
3. Primero prepara el relleno. Pon todos los ingredientes, salvo los tomates, en un bol. Corta los tomates por la mitad, rállalos gruesos sobre el bol y desecha la piel. Añade media cucharadita de sal y pimienta negra, y mezcla. Déjalo reposar fuera o en la nevera hasta un día. Antes de usarlo, apriétalo suavemente con las manos y escurre el jugo que suelte.
4. Para la salsa, calienta el aceite en una cacerola mediana. Añade el jengibre y el ajo y cocina uno o dos minutos sin que se quemen; luego añade el tomate, el zumo de limón y el azúcar. Sazona y cuece a fuego suave 20 minutos.
5. Mientras la salsa burbujea, prepara las hojas de parra. Usa las hojas rotas para cubrir el fondo de una cacerola ancha y pesada. Quita las hojas del hinojo, córtalo verticalmente en láminas de 0,5 cm y repártelas por el fondo de la cacerola hasta cubrirlo por completo.
6. Coloca una hoja de parra preparada (ver introducción) sobre la superficie de trabajo, con las nervaduras hacia arriba. Pon dos cucharaditas de relleno en la base de la hoja formando una tira de 2 cm de largo por 1 cm de ancho. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y enróllala bien apretada de abajo arriba, en forma de cigarro. Colócala en la cacerola con la juntura hacia abajo y repite con e
7. Vierte la salsa sobre las hojas (y, si hace falta, añade agua justo hasta cubrir). Pon un plato encima para que pesen y tapa. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego mínimo 70 minutos. La mayor parte del líquido debe evaporarse. Retira del fuego y deja enfriar un poco: se sirven mejor templadas. Lleva la cacerola a la mesa, queda muy vistosa. Sirve unas hojas de parra y láminas de hinoj