Tayín de cordero

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla en rodajas finas
• 2 zanahorias picadas
• 500 g de pierna de cordero
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de miel
• 100 g de albaricoques
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 calabaza butternut mediana picada
• Cuscus al vapor
• Perejil picado

Pasos

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada y añade cebolla y zanahoria. Cocina 3-4 min hasta blandas.
2. Añade el cordero en dados y dora por todos lados. Remueve el ajo y todas las especias y cocina unos minutos más hasta que salgan los aromas.
3. Añade la miel y los albaricoques, desmenuza la pastilla de caldo y vierte unos 500 ml de agua hirviendo o suficiente para cubrir la carne. Remueve bien y lleva a ebullición. Baja a fuego lento, tapa y cocina 1 hora.
4. Quita la tapa y cocina 30 min más, luego incorpora la calabaza. Cocina 20-30 min más hasta que la calabaza este blanda y el cordero tierno. Sirve con arroz o cuscus y espolvorea perejil y piñones, si usas.