Curry panang de pollo (kaeng panang gai)

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco
• 1-2 cucharadas de pasta de curry panang
• 200 g de pechuga de pollo
• 100 g de judías verdes
• 2-3 cucharadas de salsa de pescado
• 1-2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 hojas de lima kaffir
• Un puñado de hojas de albahaca
• Arroz jazmín hervido
• 6 chiles rojos
• 4 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de pasta de gambas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de galanga
• 1 cucharada de hierba limón
• Ralladura de 2 limas
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cacahuetes

Pasos

1. Primero, prepara la pasta de curry. Con un mortero, machaca los chiles secos y frescos, la pasta de gambas, el ajo, la galanga, la hierba limón, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el cilantro, el comino, la nuez moscada y los cacahuetes, más 1 cucharadita de sal. Debe quedar una pasta rústica. También puedes poner todos los ingredientes en un procesador con 2-3 cucharadas de leche de coco y
2. Pon 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco en un cazo a fuego medio-alto. Cuando la leche de coco empiece a burbujear, añade 1-2 cucharadas de la pasta de curry y remueve bien durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
3. Incorpora el pollo y cocínalo 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse por todos lados. Después añade las judías verdes y remueve bien.
4. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar y añade el resto de la leche de coco. Mezcla bien, añade la mitad de las hojas de lima kaffir y cocina a fuego lento 3-5 minutos hasta que el pollo esté hecho. Prueba y añade más azúcar o salsa de pescado si hace falta: debe ser salado y con sabor a frutos secos, y el dulzor debe notarse. Añade las hojas de albahaca tailandesa, mezcla rápidamente y retira