Curry tailandés de cerdo y cacahuete

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• Un manojo de cebolletas
• Un manojo de cilantro
• 400 g de solomillo de cerdo
• 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cda de salsa de soja
• 400 ml de leche de coco
• 175 g de maíz dulce
• Zumo de 1 lima
• Arroz jazmín al vapor

Pasos

1. Calienta el aceite en una cacerola grande o cazuela apta para el fuego. Añade las cebolletas y los tallos de cilantro y cocina 1 min. Agrega las lonchas de cerdo y cocina 5 min hasta que empiecen a dorarse.
2. Incorpora la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete. Tras 30 s, añade el azúcar, la soja y la leche de coco, más media lata de agua. Mezcla bien, tapa y deja cocer a fuego suave 15 min, removiendo de vez en cuando.
3. Destapa, añade el maíz y sube el fuego. Deja hervir 3 min hasta que el maíz esté hecho y la salsa espese un poco. Añade el zumo de lima y rectifica de sal. Se puede congelar hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado: descongela por completo y calienta en una olla al fuego hasta que esté bien caliente. Sirve con hojas de cilantro por encima y arroz.