Curry verde tailandés

Ingredientes

• 225 g de patatas nuevas
• 100 g de judías verdes
• 1 cda de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 4 cdtas de pasta de curry verde tailandés
• 400 ml de leche de coco
• 2 cdtas de salsa de pescado tailandesa
• 1 cdta de azúcar
• 450 g de pollo deshuesado
• 2 hojas frescas de lima kaffir
• un puñado de albahaca
• Arroz hervido

Pasos

1. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo y cuécelas 5 minutos. Añade las judías y cuece 3 minutos más, hasta que ambas estén tiernas pero no demasiado blandas. Escurre y reserva.
2. En un wok o sartén grande, calienta el aceite hasta que esté muy caliente, echa el ajo y dóralo; solo tarda unos segundos. No dejes que se oscurezca o estropeará el sabor. Añade la pasta de curry y remueve unos segundos para que las especias empiecen a cocinarse y suelten su aroma. Después vierte la leche de coco y deja que burbujee.
3. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar, y luego los trozos de pollo. Baja el fuego y cocina tapado a fuego suave unos 8 minutos, hasta que el pollo esté hecho.
4. Añade las patatas y las judías y deja que se calienten en la leche de coco; luego aporta un agradable toque cítrico con las hojas de lima en tiras (o ralladura de lima). Después van las hojas de albahaca, pero déjalas al fuego muy poco o perderán su color. Decora con la lima y sirve enseguida con arroz hervido.