Egg foo young (tortilla china)

Ingredientes

• 1 taza de caldo de ternera sin sal
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1/2 cdta de pimienta
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua
• 8 huevos grandes
• 1/2 cdta de sal kosher
• 1/4 cdta de azúcar
• 1 cebolleta
• 1 taza de brotes de soja (judía mungo)
• 20 gambas
• 3 tazas de aceite vegetal
• 2 tazas de arroz jazmín

Pasos

1. Prepara la salsa:
2. En un cazo pequeño a fuego medio, pon el caldo, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la salsa de ostras y la pimienta blanca molida. Bate y lleva a ebullición suave.
3. Mezcla la maicena con el agua en un cuenco y bate hasta disolver. Añádela al cazo y bate hasta que la salsa espese y napa el dorso de la cuchara, 2 o 3 minutos. Tapa y mantén caliente al fuego más bajo posible.
4. Prepara la mezcla del egg foo young:
5. En un bol mediano, bate la maicena con el agua hasta disolverla. Añade los huevos, la sal y el azúcar. Bate hasta que esté bien mezclado y no queden grumos de clara.
6. Añade la cebolleta, los brotes de soja y las gambas. Remueve hasta que todo quede bien cubierto.
7. Fríe el egg foo young:
8. Pon el aceite en un wok grande; debe llegar a unas 2 pulgadas de altura. Calienta a fuego medio-alto hasta 350 °F, o hasta que se formen burbujas vigorosas alrededor de un palillo de madera.
9. Con un cucharón, añade con suavidad y despacio 1/4 de la mezcla. El egg foo young debería burbujear e inflarse al instante como por arte de magia. Fríe hasta que esté dorado y crujiente por cada lado, unos 2 minutos por lado. Si hay zonas claras, báñalas con aceite caliente con el cucharón.
10. Consejo
11. Darle la vuelta puede ser algo complicado. Lo más fácil es usar un utensilio en cada mano (espumadera, cuchara ranurada, pinzas o palillos largos sirven) y voltear la tortilla con cuidado, levantando un lado y empujando el otro hacia abajo y alrededor.
12. Saca la tortilla y ponla en una bandeja con papel de cocina. Déjala enfriar 5 minutos. Mientras tanto, repite con el resto de la mezcla hasta hacer 4 tortillas. Si hace falta, añade más aceite entre tandas.
13. Sirve y disfruta:
14. Sirve cada egg foo young sobre una cama de arroz. Napa con la salsa caliente y sirve de inmediato.